Hausgemachter süß-saurer Allium

Viele Menschen essen gerne süß-sauren Rettich und ein maßvoller Verzehr ist gut für die Gesundheit. Wenn die Leute es gerne essen, können sie sich über die spezifischen Produktionsmethoden informieren. Sobald sie die spezifischen Produktionsmethoden kennen, können sie es zu Hause zubereiten. Das selbst zubereitete Essen ist gesund und hygienisch und sie können es mit gutem Gewissen essen. Wie macht man süß-sauren Rettich selbst?

Chinesische Knoblauchsprossen sind reich an Nährstoffen und ein gesundes Gemüse, das den Blutfettwert senken, Entzündungen reduzieren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann. Forscher im In- und Ausland haben umfangreiche Untersuchungen zur Extraktion, Reinigung und Komponentenanalyse seiner bioaktiven Substanzen durchgeführt. Der im Lauch enthaltene Wirkstoff ist ein organisches Sulfid, ähnlich dem Allicin, dem Wirkstoff des Knoblauchs, der ebenfalls zur Familie der Allium-Gewächse zählt.

Chinesischer Rettich wird in der Jangtse-Region und in Provinzen wie Yunnan, Guizhou, Guangdong und Taiwan in meinem Land angebaut. Er wird auch in anderen Ländern wie Japan und Südkorea angebaut. Es hat eine knusprige Textur, eine weiße Farbe, ein gutes Aroma und keinen Knoblauchgeruch. Es wird oft eingelegt und verarbeitet, um süß-sauren Rettich herzustellen.

Beizmethode[edit]

(1) Sortierung: Die Rohstoffe müssen frisch, prall und zart sein. Der Anteil grüner Partikel und gebrochener Teilchen darf 10 % nicht überschreiten.

(2) Anordnung und Reinigung: Schneiden Sie die faserigen Wurzeln ab, lassen Sie 1,5 bis 2 cm der oberirdischen Stängel stehen und spülen Sie sie anschließend so schnell wie möglich mehrmals mit klarem Wasser ab.

(3) Einlegen: Legen Sie den gewaschenen Rettich zum Einlegen in den Teich. Geben Sie 8 % des Gewichts des frischen Rettichs in den Teich und achten Sie darauf, dass der Boden leicht und die Oberfläche schwer ist (d. h. die untere Rettichschicht benötigt weniger Salz, während die obere Schicht mehr Salz benötigt). Streuen Sie das Salz Schicht für Schicht in den Teich und salzen Sie den restlichen Teil in 12 %ige Salzlake und gießen Sie diese in den Teich. Stellen Sie sicher, dass der Salzlakenstand im Teich etwa 1/3 der Höhe des Rettichs beträgt. Wiegen Sie dann 5 % des Gewichts des frischen Rettichs und 0,4 % des Gewichts des Alauns ab, mischen Sie gut und streuen Sie es gleichmäßig auf die Oberfläche. Saugen Sie dann die Salzlake am Boden des Teichs zwei- bis dreimal pro Stunde durch das Mittelloch ab und gießen Sie sie gleichmäßig auf die Alaunsalzschicht, damit sie sich langsam in der unteren Rettichschicht auflöst. Stellen Sie zu diesem Zeitpunkt sicher, dass der Rettich rechtzeitig eingelegt wird. Wenn die Salzlake nicht ausreicht, fügen Sie nach Bedarf etwas Salzlake hinzu. Nach dem Schmoren der Radieschen kann man die Lake absaugen und 1 bis 2 mal täglich über die Nudeln träufeln. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Salzgehalt bei 8–13 Grad gehalten werden, damit der Rettich gären und Schaum aufsteigen kann. Etwa 5–8 Tage nach Beginn des Einlegens ist die Gärung beendet und der Schaum verschwindet. Nach Abschluss der Gärung verdünnen Sie 0,5 % Eisessig mit der Salzlake im ursprünglichen Becken und streuen Sie sie gleichmäßig in das Becken. Decken Sie es dann mit einem Bambusvorhang ab und pressen Sie Steine ​​darauf, die 11 % des Gewichts des frischen Rettichs ausmachen, sodass die Salzlake den Rettich bedeckt. Fügen Sie frische, gesättigte Salzlake hinzu. Da der Salzgehalt der Zwiebel selbst zu diesem Zeitpunkt niedrig ist, nimmt sie weiterhin Salz auf, wodurch die Salzkonzentration im Pool sinkt. Daher muss häufig Salz hinzugefügt werden, um den Salzgehalt zwischen 20 und 22 Grad zu halten, bis die Salzkonzentration nicht mehr sinkt.

(4) Entsalzen: Der Salzgehalt der eingelegten Produkte ist relativ hoch. Spülen Sie diese 10 bis 12 Stunden lang mit klarem Wasser ab, bis der Salzgehalt etwa 2 bis 3 % beträgt.

(5) Trimmen: Wenn die Stiele beim Einlegen nicht entfernt wurden, entfernen Sie die Stiele mit einer Schere, wobei Sie 1,5 bis 2 cm stehen lassen. Schneiden Sie die Wurzeln und Stiele einzeln ab, entfernen Sie die weichen, grünen und dunklen Radieschen, schrubben Sie sie anschließend mit einer Bürste, um die äußere Membran zu entfernen, und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.

(6) Sortieren und Konservieren: Zwiebeln werden nach ihrem Querdurchmesser in vier Klassen eingeteilt: groß, mittel, klein und extra klein.