Der medizinische Wert von Gelatine

Bei manchen Lebensmitteln ist oft nicht bekannt, wie sie extrahiert werden. Auch ihre Formen sind sehr merkwürdig. So essen wir beispielsweise oft Toffee in Blockform, aber eigentlich bestehen sie aus Gelatine, damit sie zusammenkleben. Tatsächlich kann man auch sagen, dass Gelatine ein Lebensmittelzusatzstoff ist. Denken Sie einmal darüber nach, es gibt viele Dinge auf dem Markt, die Gelatine benötigen, um zu Lebensmitteln zu werden.

Lebensmittelzusatzstoffe sind für die Präsentation bestimmter Nahrungsmittel tatsächlich notwendig, denn ohne sie könnten wir nicht köstlicher essen. Genau wie Gelatine, ein Zusatzstoff, aus dem Toffee, Gelee, Konserven usw. bestehen. Egal, um was für eine Sache es sich handelt, solange sie wertvoll ist, muss sie gut sein. Was ist also der medizinische Wert dieser Gelatine?

Gelatine, auch als Gelatine oder Fischleim bekannt, ist ein aus Tierknochen (meist Kuhknochen oder Fischgräten) gewonnenes Kolloid, dessen Hauptbestandteil Protein ist. Das Protein, aus dem Gelatine besteht, enthält 18 Aminosäuren, von denen 7 für den menschlichen Körper essentiell sind. Bis auf weniger als 16 % Wasser und anorganische Salze beträgt der Eiweißanteil in Gelatine über 82 %, was sie zu einer idealen Proteinquelle macht.

Gelatine, auch als essbare Gelatine bekannt. Essbare Gelatine kann in medizinischen Weich- und Hartkapseln, chirurgischen Verbänden, blutstillenden Schwämmen, Aspik, Lebensmittelzusatzstoffen, Konserven, Süßigkeiten, Eiscreme, Schinken, Gelee, Sodasuspensionen, Testmitteln, Stärke, Eiscreme und anderen Lebensmitteln der Industrie verwendet werden und entspricht der nationalen Norm GB6783-94. Pharmazeutische Gelatine wird hauptsächlich als Rohstoff für Weich- und Hartkapseln sowie Tablettenüberzüge verwendet. Industrielle Gelatine wird hauptsächlich in Sperrholz, Gaze, Sand und Kies, im Druckgewerbe, in Klebstoffen usw. verwendet.

Gelatine ist das Hydrolyseprodukt von Kollagen. Sie ist ein fettfreies, proteinreiches und cholesterinfreies Lebensmittelverdickungsmittel. Der Verzehr führt weder zu einer Dickung noch zu einem Verlust der körperlichen Leistungsfähigkeit. Gelatine ist außerdem ein wirksames Schutzkolloid mit starker Emulgierkraft. Nach dem Eintritt in den Magen kann sie die durch Magensäure verursachte Gerinnung von Proteinen wie Milch und Sojamilch hemmen und so die Verdauung der Nahrung erleichtern.

Anwendung von Gelatine in Süßigkeiten. Berichten zufolge werden über 60 % der weltweiten Gelatine in der Lebensmittel- und Süßigkeitenindustrie verwendet. In der Süßwarenproduktion wird Gelatine zur Herstellung von Toffee verwendet. Baisers, Marshmallows, Fruchtbonbons, Kristallblumenbonbons, Gummibonbons und andere weiche Bonbons. Gelatine hat die Funktion, Wasser aufzunehmen und das Skelett zu stützen. Wenn Gelatinepartikel in Wasser aufgelöst werden, können sie sich anziehen und miteinander verweben, um eine geschichtete Netzwerkstruktur zu bilden, die bei sinkender Temperatur kondensiert, sodass Zucker und Wasser die Gellücke vollständig füllen und das weiche Bonbon seine Weichheit behält.

Behält seine Form stabil und verformt sich auch bei hoher Belastung nicht. Gelatine kann die Größe von Zuckerkristallen kontrollieren und die relative Trennung von Öl und Wasser im Sirup verhindern. Als Emulgator und Klebstoff bei der Herstellung von Süßigkeiten kann sie die Sprödigkeit verringern, das Formen und Schneiden erleichtern und so das Zerbrechen verschiedener Süßigkeitenarten verhindern und die Ausbeute verbessern. Der übliche Gelatineanteil in Süßigkeiten beträgt 5–10 %. Die beste Wirkung wird erzielt, wenn die Gelatinemenge in weichen Kristallblütenbonbons 6 % beträgt. Die Gelatinemenge, die Gummibonbons zugesetzt wird, beträgt 6,17 %, in Nougat 0,16 % bis 3 % oder mehr, in konzentriertem Sirup aus Bonbonschleim 1,15 % bis 9 %, und die Zutaten von Zuckerpastillen oder Dattelbonbons müssen 2 % bis 7 % Gelatine enthalten.

Bei der Herstellung von Süßigkeiten ist Gelatine elastischer, zäher und transparenter als Stärke und Agar. Insbesondere bei der Herstellung von Weichbonbons und Milchbonbons mit ausreichender Elastizität und vollen Formen wird hochwertige Gelatine mit hoher Gelfestigkeit benötigt.

Es stellt sich heraus, dass Gelatine eine Art Gelatine ist. Denken Sie einmal darüber nach, nur Klebstoff kann Lebensmittel zusammenkleben, sodass die Klebrigkeit dieser Gelees es ihnen ermöglicht, in einem Stück abzufallen. Wie oben erwähnt, ist Gelatine reich an Proteinen, sodass sie bei Verzehr einen gewissen Nährwert hat. Doch egal, wie gut das Lebensmittel ist, es hat Nebenwirkungen, daher sollten Sie Gelatine immer noch in Maßen verzehren.