Warum ist Kohl bitter?

Kohl ist wohl das am häufigsten zu Hause gekochte Lebensmittel und schmeckt im Allgemeinen süß und köstlich. Aber manche Kohlsorten schmecken bitter und haben einen unangenehmen Geschmack. Die Gründe dafür sind vielfältig und haben meist mit der Düngung zu tun. Stickstoffdünger ist ein gängiger Rohstoff für chemische Düngemittel. Er kann den Kohlertrag steigern, aber wenn zu viel Dünger verwendet wird, verschlechtert sich der Geschmack des Kohls und er schmeckt sogar bitter.

1. Warum ist Kohl bitter?

Der Geschmack von Kohl hängt von seiner Sorte ab. Bei großen Temperaturunterschieden sammelt sich leicht Zucker an und der Kohl schmeckt besser. Daher schmeckt Kohl im Herbst im Allgemeinen am besten und ist köstlich. Manche Kohlsorten schmecken bitter und haben einen schlechten Geschmack, der mit der Düngung zusammenhängt. Die Anwendung von Stickstoffdünger erhöht den Kohlertrag, aber der Geschmack dieses Kohls ist aufgrund des durch den Dünger verursachten Wachstums etwas schlechter. Wenn zu viel Stickstoffdünger verwendet wird, schmeckt der Kohl etwas bitter. Generell ist es mit bloßem Auge schwer zu erkennen, welcher Kohl mit zu viel Stickstoffdünger behandelt wurde. Bei der Auswahl von Kohl können die Bürger Kohlsorten mit dünnen Stielen und kleinen Köpfen wählen. Je fester das Kohlherz ist, desto besser. Solcher Kohl ist süß und sauber.

2. Kann man Bitterkohl noch essen?

Die Bitterkeit des Kohls hängt von seiner Sorte und Jahreszeit ab, ist aber für den menschlichen Körper harmlos. Wenn der gekochte Kohl jedoch nach längerer Zeit gegessen wird, entsteht die giftige Substanz Nitrit. Dies ist nicht nur ein Problem der Bitterkeit, sondern auch ein Krebsrisiko. Daher ist es situationsabhängig, ob Bitterkohl gegessen werden kann.

3. Wie wählt man Kohl

1. Schauen Sie sich die Vielfalt an.

Verkäuferkohl: Der Kohl, der jedes Jahr von September bis Oktober auf dem Markt ist, ist eine früh reifende Sorte. Sein Merkmal ist, dass der Blattkopf hellgrün, gelbgrün oder weiß ist. Er wird Weißkohl oder Weißmaulkohl genannt. Der Kohl ist klein, das Blattfleisch ist dünn, die Textur ist zart, er hat weniger Rohfaser, der Geschmack ist leicht, die Qualität ist mittelmäßig, er ist nicht lagerbeständig und eignet sich zum Kauf und Verzehr, daher wird er Verkäuferkohl genannt.

Jiao Baicai: Der im November auf dem Markt erhältliche Kohl ist eine späte Sorte mit grünen Blättern, die Qingbangcai oder Qingkoucai genannt wird. Das Blattfleisch ist dick, das Gewebe fest und sehr zäh. Es kann nicht leicht beschädigt werden und ist lange lagerfähig, weshalb es auch „Kellerkohl“ genannt wird.

Muscheln: mittelreife Sorte. Die Blätter sind hellgrün und werden als grünes Gemüse oder grün-weißes Gemüse bezeichnet. Die Wachstumsperiode und Lagerbeständigkeit liegen zwischen denen von grünem Gemüse und weißem Gemüse und die Qualität ist gut. Wie zum Beispiel Chinakohl Jiaozhou, Weißkohl Peking usw. Die Textur von Muscheln ist beim Verzehr relativ grob, aber durch die Lagerung im Herbst und Winter wird das Blattfleisch zarter und der Geschmack süßer.

2. Schauen Sie sich die Blätter an. Die Blätter sind groß, dick und haben viele Falten und enthalten weniger Wasser. Die Blätter sind klein, dünn und haben weniger Falten und enthalten mehr Wasser. Gemüse mit großen Stielen enthält mehr Feuchtigkeit und eignet sich zum Pfannenrühren; Gemüse mit kleinen Stielen enthält weniger Feuchtigkeit und eignet sich für den Eintopf.

3. Schauen Sie sich die Stiele an. Brechen Sie die Gemüsestiele. Wenn die Fasern spärlich sind, verfaulen sie leicht. Wenn die Fasern dicht und zahlreich sind, verfaulen sie nicht so leicht. Achten Sie beim Kohlkauf darauf, den Strunk nicht zu entfernen, denn dieser ist nährstoffreich und enthält mehr Vitamin C, Karotin, Eiweiß und Kalzium als das Herz und kann so das Herz schützen.

4. Wie man leckeren Kohl macht

Scharfer Kohl

Zutaten: 500 Gramm Chinakohl, 10 Gramm Sesamöl, 4 Gramm raffiniertes Salz, 40 Gramm Zucker, 15 Gramm Essig, 5 Gramm getrocknete Chilischoten, 8 Gramm Zwiebeln und 5 Gramm Ingwer.

Zubereitung:

1. Vom Kohl das Blattteil abschneiden, nur das Weiße in der Mitte stehen lassen, waschen, in zwei Hälften schneiden und längs des Gemüses in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Anschließend die getrockneten Chilischoten, Zwiebeln und den Ingwer in dünne Streifen schneiden.

2. Den Kohl in eine Schüssel geben, gleichmäßig salzen, 3 bis 4 Stunden marinieren, das Wasser mit den Händen aus den Kohlstreifen drücken und in die Schüssel geben.

3. Sesamöl in einem Topf erhitzen, Chilistreifen dazugeben und scharf anbraten. Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis ein aromatischer Duft entsteht. Essig, 50 Gramm Wasser und Zucker hinzufügen. Nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und abkühlen lassen, den Saft auf die Kohlstreifen im Topf gießen, 5 Stunden marinieren und im Kühlschrank aufbewahren. Schneiden Sie es zum Essen in zwei Stücke. Die geraspelten Frühlingszwiebeln und den Ingwer auf den Kohlstreifen verteilen und mit der Chilisauce übergießen.