So bereiten Sie Tintenfischbällchenpulver zu

Oktopusbällchen sind ein sehr beliebter Snack und man kann sie in den Straßen und Gassen vieler Städte finden. Man sieht immer viele Fans, die sich vor den Ständen versammeln. Obwohl Oktopusbällchen direkt vor Ort hergestellt und verkauft werden, ist der Herstellungsprozess bei weitem nicht so einfach wie gedacht. Wenn er nicht richtig durchgeführt wird, kann er leicht den Geschmack beeinträchtigen. Einige Liebhaber haben Oktopusbällchen gegessen und finden sie köstlich. Sie möchten sie auch selbst herstellen, sind sich aber nicht sicher, wie sie das Pulver für Oktopusbällchen anrühren sollen.

Meiner Meinung nach ähnelt dieses Ding im Wesentlichen dem Hutazi-Pfannkuchen, den wir im Norden haben – man gibt die Zutaten zum Teig und frittiert ihn. Aber auch so ein kleines Fleischbällchen verkörpert die Besonderheiten der japanischen Küche, wie etwa die Vielfalt der Zutaten – mit etwas von allem –, die Verwendung von Meeresfrüchten und die schöne Form, anders als bei uns, die wir einfach nur einen Pfannkuchen machen.

Lernen Sie, es zu Hause zuzubereiten, finden Sie ein Rezept und achten Sie auf die folgenden Punkte, um einen sehr authentischen Geschmack zu erzielen——

Zuerst der Teig. Neben Mehl sollte der Teig für authentisches Takoyaki auch Yamspulver oder Yamspaste enthalten. Das fertige „Takoyaki-Pulver“, das auf dem Markt verkauft wird, enthält ebenfalls Yamspulver, was ein Hauptmerkmal von Takoyaki sein sollte.

Zweitens sollten die Meeresfrüchte in den Beilagen frischer Tintenfisch sein. Wenn Sie ihn nicht kaufen können, können Sie stattdessen Tintenfisch, Tintenfisch, Oktopus und andere Tintenfische mit Saugnäpfen und Tentakeln verwenden. Solange sie frisch sind, ist der Geschmack nicht viel anders. Ich finde, Tintenfischkuchen schmeckt am besten.

Der dritte Punkt ist die Form. Um die Takoyaki-Bällchen außen knusprig und innen zart zu frittieren, benötigen Sie eine spezielle Takoyaki-Form. Ich habe es noch nicht auf dem Markt gesehen, aber ich habe viel davon online gefunden. Wenn es mir wirklich gefällt, werde ich mir eins kaufen. Ansonsten einfach Pfannkuchen daraus braten.

Zum Schluss noch würzen. Takoyaki selbst ist geschmacklos. Der Geschmack hängt ganz von den Gewürzen ab, die am Ende darüber gestreut werden. Die wichtigste davon ist die Teriyaki-Sauce. Man kann es im Supermarkt kaufen oder selbst machen (Rezept hier), alles andere ist vorhanden und es ist immer besser als das, was man an einem Imbissstand bekommt.

Zutaten

100 g glutenarmes Mehl, 50 g Yamswurzel, 1/4 Teelöffel Backpulver, 270 ml Wasser

2 EL Tintenfischwürfel, 2 EL Kohlwürfel, 1 EL Zwiebelwürfel, etwas Erdnussöl

Japanische Teriyaki-Sauce, Salatdressing, zerkleinerter Seetang, Bonitoflocken, entsprechende Mengen

Methoden/Schritte

1 Waschen und schälen Sie die Yamswurzel und mahlen Sie sie zu einer Paste. Wenn Sie dieses Werkzeug nicht haben, können Sie eine Reibe verwenden.

2Das glutenarme Mehl sieben und zusammen mit der Yamspaste und den Eiern in eine Schüssel geben;

3Wasser und Backpulver hinzufügen , gut verrühren und einmal sieben;

4 Gießen Sie den Teig in einen Behälter mit Ausguss (zum einfachen Eingießen in die Form) und stellen Sie ihn beiseite. Sie können zu diesem Zeitpunkt andere Materialien vorbereiten.

5. Den Oktopus (Tintenfisch) waschen (ich habe Tintenfisch verwendet und die Haut abgezogen), 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen;

6. Den Oktopus (Tintenfisch) in kleine Stücke schneiden;

7. Den Kohl würfeln;

8. Zwiebeln würfeln;

9Die Takoyaki-Pfanne gleichmäßig mit Erdnussöl bestreichen;

10 Erhitzen Sie die Form bei hoher Hitze, drehen Sie dann auf niedrige Hitze und gießen Sie den Teig in die Form, bis sie zu etwa 80 % bis 90 % gefüllt ist;

11 Streuen Sie in jede Frikadelle Oktopus- (Tintenfisch-)Würfel, Zwiebelwürfel und Kohlwürfel und drücken Sie die außen bestreuten Zutaten mit einem Bambusstab in die Frikadelle hinein;

12 Eine Zeit lang bei schwacher Hitze braten, mit einem Bambusstäbchen vorsichtig am Rand der Fleischbällchen herumstochern, prüfen, ob die Unterseite hart ist, dann die Fleischbällchen mit einem Bambusstäbchen umdrehen, damit der Teig nach unten fließen kann;

13 Drehen Sie es noch einmal um, mit der Unterseite nach oben, und die Frikadelle ist geformt;

14 Weiterbraten und dabei die Fleischbällchen in der Mitte mehrmals umrühren, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig erhitzt werden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind;

Wie man Oktopusbällchen macht

15 Nehmen Sie die Fleischbällchen heraus , legen Sie sie auf einen Teller und beträufeln Sie sie vorher mit Teriyaki-Sauce (Rezept hier).

Wie man Oktopusbällchen macht

16 Salatdressing darüberstreuen;

17 Als nächstes kommen die zerkleinerten Algen (Sie können die Algenblätter in Stücke schneiden);

Wie man Oktopusbällchen macht

18Und schließlich ist es die hölzerne Fischblume. Die leichte und elegante Fischblume aus Holz tanzt anmutig unter der Hitze der Fleischbällchen——

Vorsichtsmaßnahmen

1. Das Wasser-Mehl-Verhältnis des Teigs ist sehr wichtig für den Geschmack der Fleischbällchen – er sollte weder zu dick noch zu dünn sein. Ist er zu dick, werden die Fleischbällchen hart, und ist er zu dünn, wird es schwierig, eine runde Form zu erhalten. Meine Formel wurde genau abgewogen, aber die Wasseraufnahme von Mehl variiert. Der Wassergehalt ist auch bei verschiedenen Yamssorten und in verschiedenen Jahreszeiten unterschiedlich, daher sollte er je nach Situation fein abgestimmt werden.

2. Ich habe Yamswurzeln mit Eisenstab verwendet, 50 g ist das Gewicht nach dem Schälen. Nach dem Mahlen zu Paste sollte es einige Schäden geben, die ignoriert werden können. Der Hauptzweck des Siebens des Teigs besteht darin, das verklumpte Mehl zu zerkleinern, daher sollten die gefilterten Yamskrümel zurückgeschüttet werden.

3. Egal, ob Sie Oktopus, Kalmare oder andere Meeresfrüchte verwenden, die Blanchierzeit sollte kurz sein, nur bis der Fisch gar ist. Wenn er zu lange gekocht wird, schmeckt er nicht gut.

4. In den Zutaten ist eine kleine Menge Backpulver enthalten, dies sollte jedoch nicht unbedingt notwendig sein. Ich habe versucht, es nicht hinzuzufügen und habe auch versucht, das Eiweiß zu schlagen, aber die Ergebnisse waren nicht gut. Sie können gerne aluminiumfreies Backpulver verwenden.

5. Und schließlich: Seien Sie beim Hinzufügen von Zutaten nicht zu gierig. Wenn Sie zu viele Zutaten hinzufügen, sieht das Ganze nicht gut aus und der Geschmack wird beeinträchtigt.

(Hinweis: Ich hatte keine Zeit, das Gericht auf dem Vorgangsbild zu fotografieren, da mein Kind es mir aus der Kamera gerissen hatte.)