Warum spritzt beim Kochen Öl?

Dieses Lamento kennen viele Menschen, die zum ersten Mal kochen: Sie haben alles vorbereitet, aber beim Eingießen des Öls in den Wok haben sie immer noch allerlei Sorgen. Die größte Gefahr besteht darin, dass Ölspritzer entstehen, die zu Verletzungen führen können, wenn sie nicht sofort behoben werden. Warum spritzt Öl beim Kochen? Welche Tipps gibt es, um dieses Phänomen im Leben zu vermeiden? Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Warum spritzt Öl beim Braten?

Beim Frittieren von Lebensmitteln mit Frittieröl herrschen vergleichsweise hohe Temperaturen (meist zwischen 160 und 200°C). Wenn wasserhaltige Lebensmittel in den Topf gegeben werden, steigt die Wassertemperatur plötzlich an und verdampft (Wasser kocht bei 100 °C und erzeugt Dampf).

Wenn sich eine Flüssigkeit in Gas verwandelt, dehnt sich ihr Volumen aus, wodurch ein größerer Druck auf das umgebende Öl entsteht. Die Folge ist, dass das Öl explodiert und spritzt.

Wie kocht man, ohne dass Öl spritzt?

Öl spritzt am ehesten, wenn sich Wasser im Topf befindet. Warten Sie, bis das Wasser verdunstet ist, bevor Sie Öl hinzufügen.

Beim Braten von Gemüse kommt es häufig vor, dass das Öl in der Pfanne leicht herausspritzt. Streuen Sie einfach etwas Salz in das heiße Öl, um zu verhindern, dass das Öl aus der Pfanne spritzt.

Beim Pfannenrühren von Fleischgerichten können Sie die Methode „heiße Pfanne und kaltes Öl“ verwenden. Das heißt: erst die Pfanne erhitzen, dann das Öl hineingießen und dann das Gemüse hineingeben, bevor das Öl heiß ist, damit es nicht spritzt.

Durch die Wahl eines hochwertigen Öls zum Kochen können Sie Ölspritzer beim Kochen bis zu einem gewissen Grad vermeiden.

Derzeit sind verschiedene Ölsorten auf dem Markt erhältlich und einige skrupellose Verkäufer fügen dem Öl unter Umständen Wasser hinzu, um enorme Gewinne zu erzielen. Wenn Sie dieses Öl zum Kochen kaufen, explodiert die Pfanne auch dann, wenn sie trockengebrannt ist. Deshalb ist es beim Ölkauf besser, in den Supermarkt zu gehen und dort Öl mit garantierter Qualität zu kaufen.

Kochtipps

1. Alle in der Pfanne zu bratenden Zutaten, egal ob zerkleinert, gewürfelt oder in Stücke geschnitten, müssen in die gleiche Größe geschnitten werden, damit die Zutaten in kurzer Zeit gleichmäßig gebraten werden können.

2. Geben Sie zuerst die schwer zuzubereitenden Zutaten in den Topf und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie leicht heiß sind. Geben Sie dann die leicht zuzubereitenden Zutaten in den Topf und braten Sie sie gleichmäßig unter Rühren an, bis sie gar sind. Nehmen Sie sie dann aus dem Topf.

3. Beim Kochen ist es am besten, die Öltemperatur unter 200 Grad Celsius zu halten. Bei dieser Temperatur kommt es nicht zu einer Explosion, wenn das Gemüse in die Pfanne gegeben wird, wodurch eine Denaturierung des Fetts, eine Verringerung des Nährwerts und sogar die Entstehung schädlicher Substanzen vermieden wird.

4. Vermeiden Sie beim Kochen einiger Gemüsesorten, z. B. Auberginen, das Schneiden mit dem Messer in Stücke. Denn nach dem Anschneiden nimmt die Aubergine kein Öl mehr auf und das Öl kann nicht mehr in die Aubergine eindringen. Am besten ist es, es mit der Hand in kleine Stücke zu zerbrechen.

5. Gemüsesorten, die sich nicht so leicht schnell anbraten lassen, wie etwa Kidneybohnen, grüne Bohnen und Sellerie, können Sie vor dem Eingeben in den Topf in heißem Wasser blanchieren.