Wie kocht man Riesensalamander am besten?

Jeder weiß, dass der Riesensalamander ein national erstklassig geschütztes Tier ist, aber sein Nährwert ist sehr hoch. Tatsächlich kann der Riesensalamander jetzt domestiziert werden. Er ist eine Schlüsselentwicklungssorte für die landwirtschaftliche Industrialisierung und die charakteristische Landwirtschaft. Aufgrund seines hohen Nährwerts und seines köstlichen Fleisches wird er von vielen Menschen geliebt. Der Riesensalamander ist außerdem reich an Proteinen und einigen Spurenelementen, die der menschliche Körper täglich benötigt. Wie bereitet man also den köstlichsten Riesensalamander zu?

Wie man Riesensalamander 1 macht

【Produktionsprozess】

1. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Riesensalamander zu schlachten. Eine besteht darin, den Fisch auf ein Schneidebrett zu legen, ihn mit langen Nägeln festzunageln und dann seinen Bauch mit einem Messer aufzuschneiden. Die andere besteht darin, dem Fisch die Kehle durchzuschneiden und dann seinen Bauch aufzuschneiden. Von diesen drei Tötungsmethoden ist das Blanchieren die beste, da dabei kein Ausbluten erforderlich ist und das fertige Gericht köstlicher schmeckt als beim Schlachten oder Zerlegen.

2. Nach dem Schlachten den Speichel je nach Größe des Fisches mit kochendem Wasser entfernen und die Fischhaut mit Gewalt abreißen. Die Haut ist ein wertvolles medizinisches Material und kann für andere Zwecke verwendet werden.

3. Verwenden Sie beim Braten hohe Hitze. Erhitzen Sie die Pfanne und das Öl und braten Sie alles bei hoher Hitze schnell unter Rühren an. Geben Sie so viel Suppe hinzu, dass alle Zutaten bedeckt sind.

Geschmorter Riesensalamander

【Hauptbestandteile und Hilfsstoffe】

250 g Riesensalamander (ca. 100 g verzehrt), 50 g gekochtes Schweineschmalz, 25 g Kochwein, 10 g Zucker, 30 g Wasserstärke, 20 g Frühlingszwiebeln, 20 g Knoblauch, 10 g Ingwer, 10 g Salz, 50 g Sojasauce, 3 g MSG, 1000 g Pflanzenöl

【Schritte】

1. Schneiden Sie zunächst mit einem Messer in den Kopf des Riesensalamanders (nicht abschneiden), um das Blut abzulassen, überbrühen Sie ihn dann in 90 °C heißem Wasser, schaben Sie den Schleim auf der Oberhaut ab, schneiden Sie ihn dann vom Bauch aus auf, entnehmen Sie die inneren Organe und schneiden Sie ihn anschließend mit einem Messer in kleine halbmondförmige Stücke. (Die inneren Organe können für andere Zwecke verwendet werden)

2. Den Wok auf hohe Hitze stellen, Pflanzenöl hineingeben und erhitzen, die Fischstücke hineingeben und goldbraun braten, anschließend herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Lassen Sie das Öl aus dem ursprünglichen Topf ab, erhitzen Sie es auf hoher Flamme, geben Sie 25 Gramm gekochtes Jagdöl hinzu, fügen Sie dann Zwiebelsegmente, Knoblauchzehen und Ingwerscheiben hinzu, um das Aroma zu entfalten, geben Sie dann die Fischstücke hinzu und schwenken Sie sie, geben Sie Kochwein, Sojasauce, Salz, Zucker und Hühnerbrühe hinzu, bringen Sie es zum Kochen, stellen Sie den Topf dann auf niedrige Flamme, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten köcheln. Wenn der Fisch gar ist, stellen Sie den Topf erneut auf hohe Flamme, geben Sie MSG hinzu, verdicken Sie ihn mit Wasserstärke und geben Sie schließlich 25 Gramm gekochtes Schweineschmalz hinzu, schwenken Sie sie, beträufeln Sie sie mit Sesamöl und servieren Sie sie.

【Kochtipps】

1. Marinieren Sie die Fischstücke vor dem Kochen 10 Minuten lang in Sojasauce. Dies ist der traditionelle Geschmack der Han-Flussregion in Shaanxi.

2. Kein Andicken nötig. Fügen Sie MSG hinzu, wenn die Soße bei mittlerer Hitze gekocht ist, bis 2/5 der Soße fertig sind. Vom Herd nehmen und servieren. Dies ist die sogenannte „selbstgemachte Stärke“. Schätze aus dem Feuer zu bergen ist eine überragende Fähigkeit.

【Historischer Ursprung】

1. „Geschmorter Riesensalamander“ ist ein berühmtes Gericht in Hanzhong. Der Legende nach war Li Bai, ein berühmter Dichter der Tang-Dynastie, ein sehr talentierter Mann und seine Gedichte waren elegant und raffiniert. In den Shaanxi-Chroniken heißt es: „Er musste in seiner Jugend viele Härten erleiden und folgte seiner Familie in die Westlichen Regionen und kehrte später nach Tianshui zurück.“ He Zhizhang seufzte, dass er ein verbannter Unsterblicher sei und erzählte dies Kaiser Xuanzong der Tang-Dynastie. Daraufhin wurde er zum Hanlin-Gelehrten ernannt und lobte die Köstlichkeit dieses Gerichts. Er trank reichlich und sein Name verbreitete sich in ganz Jingzhao.

2. Es ist mittlerweile ein berühmtes Gericht in Tianshui. Es hat eine leuchtend rote Farbe, ist weich und schmackhaft, hat eine reichhaltige Suppe und einen einzigartigen Geschmack.

Es gibt nur noch sehr wenige Riesensalamander und man könnte fast sagen, dass sie vom Aussterben bedroht sind. Der Riesensalamander wurde vom Staat als wildes, aquatisches Schutztier eingestuft. Gründe hierfür sind vor allem die großflächige Jagd durch den Menschen und die Umweltverschmutzung. Daher empfehlen wir derzeit nicht, Riesensalamander zu essen. Es gibt viele Fische mit köstlichem Fleisch, und wir können auf einen anderen umsteigen.