Gefahren von Gluconolacton

Gluconolacton wird hauptsächlich zur Behandlung von Tofu verwendet. Da Gluconolacton vielseitig einsetzbar ist, ist der daraus hergestellte Tofu geschmeidiger, schmeckt frischer und hat einen höheren Nährwert. Es hat auch eine starke Gerinnungswirkung. Es muss jedoch beachtet werden, dass der Anteil des verwendeten Gluconolactons sehr speziell ist und auch der Anwendungsbereich sehr wichtig ist und es nicht schädlich sein darf.

Wird in der modernen Technologie zur Herstellung von Tofu verwendet

Hervorragende Eigenschaften: Der damit hergestellte Tofu ist zarter, hat einen höheren Geschmack und Nährwert und ist für den Körper absolut unbedenklich. Der fettfreie Tofu, den Sie im Supermarkt sehen, wird damit hergestellt.

Wichtige Hinweise zur Verwendung: Verwenden Sie Stabilisatoren und Koagulanzien, Säuerungsmittel und Chelatbildner.

1. Vorsichtsmaßnahmen für die Anwendung

(1) Dieses Produkt hydrolysiert in wässriger Lösung zu Gluconsäure, die eine Proteinkoagulation bewirkt. Seine Wirkung ist besser als die von Calciumsulfat, Calciumchlorid und Salzlake. Der mit diesem Produkt hergestellte Tofu hat eine gute Wasserspeicherung, eine zarte Textur, einen sanften und köstlichen Geschmack und hat eine antiseptische Wirkung.

(2) Als Konservierungsmittel wirkt es antiseptisch auf Schimmel und Bakterien im Allgemeinen. Es kann verwendet werden, um Fisch, Fleisch, Geflügel, Garnelen usw. zu konservieren, wodurch die Produkte glänzend und nicht bräunlich werden und gleichzeitig die Elastizität des Fleisches erhalten bleibt.

(3) Als Triebmittel wird dieses Produkt mit Natriumbicarbonat gemischt, um Backpulver herzustellen. Beim Erhitzen reagiert Gluconsäure mit Natriumbicarbonat zu Kohlendioxid, das eine gute Triebwirkung hat und keinen Geruch hat. Besonders geeignet für Kuchen, Frittiertes etc.

2. Nutzungsumfang und Nutzungsumfang

(1) Die „Hygienestandards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB2920-1996) meines Landes legen fest, dass sie zur Konservierung von Fisch und Garnelen mit einer maximalen Verwendung von 0,1 g/kg und einer Restmenge von weniger als 0,01 mg/kg verwendet werden können; sie können für Würste (Fleischwürste), Fischpastenprodukte, Traubensaft und Sojaprodukte (Tofu, Tofupudding) mit einer maximalen Verwendung von 3,0 g/kg verwendet werden; sie können je nach Produktionsbedarf in angemessenen Mengen für Backpulver verwendet werden.

(2) FAO/WHO (1984) schreibt vor: Die Verwendung von Sojabohnen ist in Wurst und Hackfleisch zulässig, mit einem Grenzwert von 3 g/kg.

(3) Bezug zur tatsächlichen Nutzung

① Fügen Sie bei der Herstellung von Tofu 2,5–2,6 g dieses Produkts pro Kilogramm Sojamilch hinzu. Dieses Produkt kann zunächst in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst und dann der Sojamilch hinzugefügt werden. Alternativ kann die Sojamilch mit diesem Produkt in Dosen abgefüllt, in Wasser auf 80 °C erhitzt und 15 Minuten lang aufbewahrt werden. Dann kann es zu Tofu gerinnen.

② Dieses Produkt wird mit Natriumbicarbonat im Verhältnis 2:1 zu Backpulver gemischt und seine Verwendung kann 50–70 % des Säuerungsmittels ausmachen. Es kann in Keksen, Brötchen und Brot, insbesondere in Kuchen, verwendet werden, wobei die Dosierung bei etwa 0,13 % des Weizenmehls liegt.

③ Durch Zugabe von 0,3 % dieses Produkts zu Aufschnitt, Wurst, Rotwurst usw. kann das Produkt eine leuchtende Farbe erhalten, sein Wasser gut speichern, elastisch werden, eine antiseptische Wirkung haben und auch die Bildung von Nitrosaminen im Produkt verringern.

④ Als Chelatbildner kann es in Traubensaft oder anderen Beerensaftweinen verwendet werden. Die Zugabe dieses Produkts kann die Bildung von Zahnstein verhindern. Wird in Milchprodukten verwendet, um die Bildung von Milchsteinen zu verhindern.

⑤ Dieses Produkt kann als Säuerungsmittel in Fruchtsaftgetränken und Gelees verwendet werden und kann auch mit Natriumbikarbonat zu hochwertigen Getränken verarbeitet werden. Es hat nicht nur eine starke gasbildende Wirkung, sondern kann auch langsam zu Gluconsäure hydrolysieren, was es erfrischend, köstlich und magenfreundlich macht.