Der Unterschied zwischen Ruhen und Gären

Jedes Mal, wenn Sie Knödel oder Dampfbrötchen zubereiten, sind die beiden verwendeten Mehlsorten unterschiedlich. Knödel werden mit Mehl ohne Backpulver zubereitet, während für Dampfbrötchen dem Mehl Backpulver zugesetzt werden muss. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, lassen Sie ihn einfach etwa 40 Minuten ruhen. Diese Zeitspanne nennt man Ruhen des Teigs. Tatsächlich bedeuten Gären und Ruhen des Teigs dasselbe, aber die Schritte können leicht unterschiedlich sein.

1. Fertigkeiten bei der Teigherstellung: Es geht nicht nur darum, eine bestimmte Menge Hefe oder alten Teig hinzuzufügen. Es hängt von vielen Faktoren ab, wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Hefemenge, der Menge an Teig, die Sie auf einmal herstellen, und der Arbeitsgeschwindigkeit. All dies hängt mit der Qualität Ihres Endprodukts zusammen! Die verwendete Hefemenge beträgt im Allgemeinen etwa 1 % der Mehlmenge. Wenn Sie sicherstellen können, dass die Temperatur angemessen ist, reichen 0,4 % aus. Zu viel Hefe beeinträchtigt den Geschmack. Sie können beim Kneten des Teigs etwas weißen Zucker hinzufügen, damit sich die Hefe schneller vermehrt, aber nicht zu viel. Im Allgemeinen sind 5 bis 15 % des Mehls angemessen, was auch den Geschmack verbessern kann. Sie können auch etwas Salz hinzufügen, um den Glutengehalt des Mehls zu erhöhen und den sauren Geschmack auszugleichen, der durch übermäßige Gärung entsteht! ~

Warten auf den Teig

Bei der Herstellung von Nudeln, egal ob gesäuert oder ungesäuert, wird, solange sie gekocht oder gedämpft werden, Zuckermehl (ausgesprochen „xing“) verwendet. Das heißt, nachdem der Teig geknetet bzw. gegoren ist, legen Sie ihn für eine Weile an einen luftdichten Ort, bevor Sie ihn „formen“.

Den Teig ruhen lassen. Bei Sauerteig bedeutet Ruhen, dass er einer zweiten Gärung unterzogen wird. Bei totem Teig bedeutet es, den gekneteten Teig mit Plastikfolie oder einem feuchten Tuch abzudecken und ihn eine Weile ruhen zu lassen, damit das Gluten seine Rolle bei der Erhöhung der Zähigkeit des Teigs besser spielen kann. Der Zweck besteht darin, die gedämpften Nudeln weicher oder die gekochten Nudeln weicher und köstlicher zu machen.