Was sind einige scharfe Gerichte?

Süß, bitter, scharf und salzig. Viele Menschen haben eine besondere Vorliebe für scharfes Essen, besonders in Sichuan. Sogar die relativ leichten Wasserstädte im Süden des Jangtse-Flusses haben eine Toleranz gegenüber scharfem Essen, die die Menschen im Norden neidisch macht. Viele Ausländer, die gerade nach China gekommen sind, lieben und fürchten scharfes Essen. Einerseits mögen sie den scharfen Geschmack, aber andererseits kann ihr Körper es nicht vertragen. Das ist interessant. Man kann sagen, dass scharfer Tofu eine Kombination aus scharfem und leichtem Tofu ist. Schauen wir uns dieses scharfe Gericht einmal an.

Küche: Sichuan

Merkmale: Würzig und aromatisch, ein Sichuan-Gericht.

Zutaten: 2 Stücke Südtofu, 100 Gramm mageres Rindfleisch, 50 Gramm grüner Knoblauch. Gewürze: 100 g Pflanzenöl, 50 g Bohnenpaste, 8 g Chilipulver und Sojasauce, 20 g Kochwein, 20 g Sichuan-Bohnenquark, 8 g MSG, 20 g feuchte Stärke, 15 g Suppe, 1 g Pfefferpulver, 10 g Frühlingszwiebeln und Ingwer

Herstellungsverfahren: (1) Das Rindfleisch zerkleinern. Die fermentierten schwarzen Bohnen in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Ingwer hacken. Den grünen Knoblauch in Stücke schneiden. Den Tofu in 1,5 cm große Würfel schneiden und in kochendem Wasser einweichen.

(2) Öl in einem Wok erhitzen. Zuerst das Rindfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Dann fermentierte schwarze Bohnenpaste, Frühlingszwiebeln, gehackten Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen dazugeben. Chilipulver dazugeben. Wenn es die Farbe ändert, Suppe, Sojasauce und Kochwein dazugeben. Tofu dazugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Aromen absorbiert sind. MSG dazugeben, mit feuchter Stärke andicken und mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Sichuan-Pfefferpulver ist servierfertig

Hauptzutaten: Tofu, Rinderhackfleisch (oder Schweinehackfleisch) (65 Gramm).

Hilfszutaten: gehackte Frühlingszwiebeln (4 Gramm), Chiliöl (4 Gramm), fermentierte schwarze Bohnen (10 Gramm), Pfefferpulver, gehackter Knoblauch, Sojasauce, zarter Tofu (200 Gramm), Chilipulver, raffiniertes Salz, Hühnersuppe (130 Gramm), Wasserkastanienpulver und Reiswein.

Zubereitung: 1) Den weichen Tofu in 3/4 diagonale Würfel schneiden, 2 Minuten in kochendem Wasser kochen, um den Gipsgeruch zu entfernen, und abtropfen lassen;

2) Einen weiteren Topf mit Schmalz erhitzen und das Hackfleisch und die Bohnenpaste zusammen anbraten;

3) Chilipulver, Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen, Chiliöl, Reiswein, Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Aromen absorbiert sind;

4) Tofu und 100 Gramm Hühnerbrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht;

5) Zum Andicken Maisstärke hinzufügen, gehackte Frühlingszwiebeln, Paprikapulver und MSG dazugeben und servieren.