So macht man Schmortopfsauce

Viele Menschen essen gerne Eintopf, besonders im Winter, wenn das Wetter kühl ist. Ein Topf mit Reis ist sehr lecker. Unterschätzen Sie Eintopf nicht. Es ist nicht einfach, authentischen und leckeren Eintopf zuzubereiten, insbesondere die Zubereitungsmethode für Eintopfsauce ist sehr einzigartig. Viele Menschen können sehr guten Eintopf zubereiten, solange sie das Geheimrezept für Eintopfsauce beherrschen. Im Folgenden finden Sie eine kurze Einführung in die Zubereitungsmethode für Eintopfsauce.

Unterschätzen Sie diesen kleinen Schmortopf nicht , in ihm ist tatsächlich einiges los. Er vereint geschickt die Schmortechniken eines Trockentopfs, eines Suppentopfs und eines Eintopfs. Der Schlüssel zu seiner Herstellung liegt vor allem im Grundöl, der Zubereitung der Geheimsauce und der Zubereitung der Brühe.

Um einen hochwertigen Schmortopf herzustellen, müssen Sie mit den folgenden Punkten beginnen.

Das Öl am unteren Ende des Topfes zum Kochen bringen:

Zutaten: 750 Gramm Schweineschmalz, 500 Gramm rohes Hühneröl, 5 Kilogramm Speiseöl (Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Korianderstiele, Anis, weißen Kardamom, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zimt und Fenchel mit Salatöl kochen), 65 Gramm geschälte Zwiebelscheiben, 100 Gramm weiße Frühlingszwiebelsegmente, 5 Gramm Anis, 8 Gramm Kardamom, 5 Gramm Pfefferkörner, 3 Gramm Lorbeerblätter, 5 Gramm weißer Kardamom und 10 Gramm Reiswein aus Guangdong.

Zubereitung: Schweinefett in dünne Scheiben schneiden, rohes Hühnerfett in dünne Scheiben schneiden; einen sauberen Topf aufs Feuer stellen, 200 Gramm Speiseöl hineingeben und auf 70 % erhitzen, Schweinefett hineingeben und bei geringer Hitze sieden lassen, bis das Fett das gesamte Öl ausgespuckt hat, und die Ölrückstände entfernen, wenn sie gelb werden; 65 Gramm geschälte Ingwerscheiben, 100 Gramm Frühlingszwiebelsegmente, 5 Gramm Anis, 8 Gramm Kardamom, 5 Gramm Pfeffer, 3 Gramm Lorbeerblätter, 5 Gramm weißen Kardamom und 10 Gramm Guangdong-Reiswein zu 500 Gramm rohem Hühneröl geben, gut vermischen, 1 Stunde in den Dampfgarer geben und das Hühneröl herausfiltern; Speiseöl, gekochtes Schweinefett und Hühneröl vermischen, während sie heiß sind, um das Öl für den Schmortopfboden herzustellen.

Zubereitung der Geheimsauce:

Zutaten: 350 Gramm Meeresfrüchtesauce, 1,5 Kilogramm süße Nudelsauce, 300 Gramm Erdnussbutter, 500 Gramm Sesampaste, 200 Gramm Austernsauce, 75 Gramm Chu Hou-Sauce, 100 Gramm Sojasauce, 50 Gramm weißer Zucker, 30 Gramm Hühnerpulver, 75 Gramm helle Sojasauce, 15 Gramm feuchte Stärke und 150 Gramm Speiseöl.

Zubereitung: Zuerst alle möglichen Soßen und Gewürze miteinander vermischen; Öl in einer Pfanne erhitzen, auf niedrige Hitze stellen, die zubereitete Soße hineingießen, ständig mit einem Löffel umrühren und gut verrühren, bis sie duftet, mit feuchter Stärke andicken, aus der Pfanne nehmen und in einen Behälter geben.

Zubereitung der Brühe:

Zutaten: 25 kg Wasser, 3 kg große Rückgratknochen, zwei alte Hennen (ca. 3 kg), 3 frische Karausche (ca. 0,5 kg) und zwei Schweinsfüße (ca. 650 Gramm).

Zubereitung: Die oben genannten Zutaten einzeln schneiden, blanchieren, in einen Suppentopf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze stellen und die Suppe weiterkochen lassen. Etwa 2 Stunden köcheln lassen. Wenn die Suppe milchig weiß wird, auf niedrige Hitze stellen und 2 Stunden köcheln lassen, um die Brühe zu erhalten.

Zubereitung Meeresfrüchtesuppe:

Zutaten: 2 kg Brühe, 100 g geschnittene Flusskrabben, 15 g getrocknete Garnelen, 5 g Jakobsmuscheln, 100 g Salz, 70 g MSG und 70 g Hühnerpulver.

Zubereitung: Getrocknete Garnelen und Jakobsmuscheln eine Weile in warmem Wasser einweichen; Brühe in den Topf geben, gehackte Krabben, getrocknete Garnelen und Jakobsmuscheln hinzufügen und bei geringer Hitze 15 Minuten sieden lassen; Salz, MSG und Hühnerpulver hinzufügen, gut vermischen und zur späteren Verwendung in einen Behälter geben.

Geschnittene Krabben: Um geschnittene Krabben herzustellen, werden frische Krabben in Stücke geschnitten und schnell eingefroren. Man kann sie auch als gefrorene Krabbe bezeichnen, die sich leicht konservieren lässt.

Zubereitung Sojasauce:

Zutaten: 250 Gramm Meeresfrüchte-Sojasauce, 300 Gramm aromatisierte Sojasauce, 150 Gramm Maggisauce, 75 Gramm Fischsauce, 200 Gramm Strohpilz-Sojasauce, 100 Gramm Frühlingszwiebelsegmente, 35 Gramm Ingwerscheiben, 75 Gramm Guangdong-Reiswein, 10 Gramm weißer Kardamom, 2 Gramm Lorbeerblätter, 50 Gramm Chilischoten und Wasserkastanienscheiben und 250 Gramm Brühe.

Zubereitung: 150 Gramm Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie duften, dann Kardamom und Lorbeerblätter hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften. Die restlichen Zutaten hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Aus der Pfanne nehmen und zur späteren Verwendung in eine Schüssel geben.

Vorgehensweise zur Topfvorbereitung:

(Nehmen Sie Graskarpfen als Beispiel) Die Zubereitung dieses Topfes kann vom Kellner an der Rezeption selbstständig vor den Augen der Gäste durchgeführt werden, daher ist für den Kellner eine spezielle Schulung erforderlich.

Zutaten: 1,1 kg Graskarpfen, 150 g Kartoffeln, 150 g Yamswurzel, 100 g Sellerie, 100 g Zwiebeln, 120 g Karotten, 100 g Frühlingszwiebelsegmente, 2 Datteln, 3 g Wolfsbeeren, 100 g Knoblauch, 100 g Schmoröl, 150 g Geheimsauce, 300 g Meeresfrüchtebrühe und 75 g Sojasauce.

Zubereitung:

① Kartoffeln und Yamswurzel getrennt schälen und mit einem schrägen Messer in Holzscheiben schneiden; Sellerie waschen und in Streifen schneiden; Frühlingszwiebeln in Wasserkastanienscheiben schneiden; Knoblauchzehen entfernen und in der Mitte in zwei Zehen schneiden; Jujube und Wolfsbeere in warmem Wasser einweichen; Graskarpfen säubern, Kopf und Schwanz entfernen, den Fisch mit einem Messer horizontal in Scheiben schneiden und den Kopf in der Mitte spalten.

② Erhitzen Sie das Schmoröl im Eintopf, geben Sie Kartoffeln, Yamswurzel, Sellerie, Zwiebel, Karotte, Frühlingszwiebelsegmente, Jujube, Bocksdorn und Knoblauch in einen anderen Topf, fügen Sie Meeresfrüchtesuppe hinzu und verrühren Sie gut, dann gießen Sie alles in den Eintopf; fügen Sie den geschnittenen Graskarpfen und die Geheimsauce hinzu und verrühren Sie gut, legen Sie den Fischkopf auf die Seitenzutaten in die Mitte des Eintopfs, ordnen Sie das Fischfleisch ordentlich um den Fischkopf an und gießen Sie die Sojasauce von der Seite in den Eintopf.

③ Decken Sie den Hot Pot-Topf ab, stellen Sie ihn auf den Induktionsherd, regeln Sie die Hitze auf 180 bis 210 °C, stellen Sie die Zeit auf 12 Minuten ein und lassen Sie ihn garen, nachdem er fertig ist. Beim Schmoren kann man ein weißes Blatt Papier auf den Induktionsherd legen, um ein Anbrennen des Topfes zu verhindern.

Nach dem Verzehr die Speisereste entfernen und die Brühe zum weiteren Brühen oder Blanchieren von fettem Rind- und Lammfleisch, Hammelfleischbällchen, Garnelen, verschiedenen Gemüsesorten, Pilzen, Sojaprodukten, Nudeln usw. hinzufügen.

Mit der Kochtopf-Serie können auch Tiefseefischköpfe, Plattfische, dicke Fischköpfe, Wuchang-Fische, Weichschildkröten, Spanische Makrelen, Welse, Weißer Aal, Ochsenknochenmark, Ochsenfrösche, ausgewählte Rippchen usw. geschmort werden. Der einzige Unterschied liegt in der Messerfertigkeit.