Nudelrezept

Helaid-Nudeln sind eine beliebte Spezialität in der Provinz Henan. Ihre Zutaten sind ganz besonders und sie haben einen einzigartigen Geschmack. Sie verwenden das Hebelprinzip, um die Nudeln herauszupressen. Es gibt viele Rezepte dafür, wie Mehl, Wasser, Eier, Alkali und andere Zutaten. Bei der Zubereitung werden auch Tomaten, Gurkenstreifen, Wachteleier, Chiliöl und andere Zutaten verwendet. Im Folgenden erfahren Sie mehr darüber.

Nudelrezept

Rezept: 100 Catties Mehl, 30–35 Catties Wasser, 40 Gramm Lauge, 80 Gramm Salz und einige Eier hinzufügen. Beachten Sie, dass die Lauge vor der Verwendung in heißem Wasser aufgelöst werden muss und kein kaltes Wasser verwendet werden kann, da kaltes Wasser leicht dazu führen kann, dass die Lauge verklumpt. Gleichzeitig sollten Sie nicht zu viel Lauge hinzufügen, da die Nudeln sonst bitter und zu gelb werden. Das allgemeine Verhältnis der Nudelzutaten beträgt 30 bis 35 % Wasser, 1 bis 3 % Salz und 0,5 bis 1 % Alkali, bezogen auf das Gewicht des Trockenmehls. Möchten Sie allerdings Eiernudeln zubereiten, reduzieren Sie die Salz- und Laugenmenge entsprechend. Für 100 Kilogramm Mehl werden daher nur 40 g Alkali und 80 g Salz benötigt.

Zutaten : Nudeln, Tomaten, Eier, Gurkenstreifen, Wachteleier, Sesamsamen und Chiliöl.