Wie man grünes Bohnenwasser kocht

Freunde, die oft Mungobohnenwasser trinken, müssen sehr neugierig sein, denn Mungobohnenwasser ist nicht grün, sondern rot. Nur wenige Freunde können grüne Suppe zubereiten, wenn sie Mungbohnenwasser zubereiten. Warum ist das so? Tatsächlich müssen Sie einige Fähigkeiten beherrschen, wenn Sie Wasser aus grünen Mungbohnen kochen möchten. Heute werden wir dies mit Ihnen teilen und hoffen, dass beim nächsten Mal jeder grünes Mungbohnenwasser kochen kann.

Warum ist Mungbohnensuppe rot?

Werfen Sie die Mungobohnen einfach in einen Topf mit kochendem Wasser, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie sie ein paar Minuten kochen. Heraus kommt eine smaragdgrüne Mungobohnensuppe, und die Bohnen sind noch ganz und überhaupt nicht zerbrochen. Da diese Suppe besonders gut zum Abkühlen geeignet ist, muss sie schnell getrunken werden, da sie sich sonst bei zu langer Standzeit verfärbt und ihre Wirkung dadurch nachlässt.

Doch egal, ob es sich um eine rote Suppe oder eine grüne Suppe handelt: Beide Suppen sind in normaler Zubereitungsart nahrhaft und können bedenkenlos getrunken werden. Im Vergleich dazu ist eine grüne Mungbohnensuppe jedoch gesünder als eine rote.

Wie man Mungobohnensuppe kocht, um sie grün zu machen

1. Mungobohnensuppe wird beim Kochen oft dunkelrot. Wenn Sie die Mungobohnen zuerst mit kaltem Wasser waschen und in einen Behälter geben und dann heißes Wasser hinzufügen; wenn Sie während des Kochvorgangs Wasser hinzufügen müssen, fügen Sie trotzdem heißes Wasser hinzu, die Suppe wird grün.

2. Kochen Sie die Mungbohnen bei hoher Hitze, bis die Bohnen aufblühen, sonst werden sie nach einer Weile rot. Diese Mungbohnensuppe kann Hitze lindern und Durst löschen, aber die Bohnen können noch nicht gegessen werden. Wenn Sie die Bohnen kochen, bis sie aufquellen, färbt sich die Suppe natürlich gelbgrün. Diese Mungobohnensuppe kann Hitze abbauen und entgiften, und die Bohnen können gegessen werden.

3. Wenn essbare Lauge hineingegeben wird, tritt eine Reaktion auf und es erscheint im Allgemeinen rot. Der Zweck der Zugabe von Alkali besteht darin, das Verrotten der Bohnen zu erleichtern, es führt jedoch zu einem Verlust der Nährstoffe in den Bohnen. Darüber hinaus tritt diese Reaktion auch auf, wenn sich im Topf selbst eine kleine Menge Alkali befindet (das Alkali im Topf wird im Allgemeinen durch Leitungswasser zugeführt).

4. Beim Suppenkochen den Topf am besten abdecken. Die Schale der Mungbohne enthält eine große Menge an Polyphenolen. Sobald sie mit Sauerstoff in Kontakt kommen, werden sie leicht zu Chinonen oxidiert und polymerisieren weiter zu dunkleren Substanzen. Deshalb sollten Sie beim Kochen von Mungobohnensuppe den Topf abdecken, um die Kontaktfläche zwischen den Mungobohnen und Sauerstoff zu minimieren und eine Oxidation zu vermeiden.

5. Wenn das Wasser kocht, die Mungobohnen hinzufügen und 8 Minuten kochen lassen.

Die beste Art, Mungbohnensuppe zuzubereiten, besteht darin, zuerst das Wasser aufkochen zu lassen, dann die Mungbohnen hinzuzugeben, bei geringer Hitze 8 bis 10 Minuten weiterkochen zu lassen und dann die Mungbohnensuppe abzugießen. Da die Farbe der Suppe zu diesem Zeitpunkt smaragdgrün ist, handelt es sich bei den gelösten Substanzen hauptsächlich um die Wirkstoffe in der Bohnenschale. Sie weist den geringsten Oxidationsgrad und die stärkste Wärmeableitungsfähigkeit auf. Nach dem Ausgießen der Suppe können die restlichen Bohnen zu Mungobohnenpaste gekocht oder mit Reis zu Mungobohnenbrei verarbeitet werden.