Was tun, wenn die Ölwanne schäumt?

In unserem täglichen Leben essen viele Menschen gerne frittierte Lebensmittel, wie frittierte Teigstangen, gedrehte Teigstangen, frittierte Kuchen und andere frittierte Lebensmittel. Obwohl frittierte Lebensmittel köstlich sind, ist es am besten, weniger davon zu essen, um eine Gewichtszunahme und Beeinträchtigung Ihrer Gesundheit zu vermeiden. Beim Kochen von frittierten Lebensmitteln schäumt das Öl. Dieses Phänomen kann durch einige Methoden vermieden werden. Was soll ich tun, wenn die Ölwanne schäumt? Schauen wir es uns als Nächstes an.

1. Warum entsteht beim Braten Schaum?

Dabei spielen zwei Faktoren eine Rolle: Zum einen die Ölqualität, zum anderen die Öltemperatur. Einige Öle bilden aufgrund ihrer komplexen Inhaltsstoffe starken Schaum. Bei hohen Temperaturen sollten Sie sie direkt aus dem Öl entnehmen oder zum Braten kleiner Speisen verwenden.

Wenn die Öltemperatur längere Zeit im Niedrigtemperaturbereich bleibt, kann es leicht schäumen. Zu den Lösungen gehören das Hinzufügen von Feuer, das Nichthinzugeben von Materialien, bis das Öl heiß ist, das Hinzufügen von weniger Materialien, die Kontrolle der Feuchtigkeit in den Materialien und das Erhöhen der Anfangstemperatur der Materialien.

2. Was tun, wenn beim Braten Schaum entsteht?

1. Mit einem Löffel den Schaum abschöpfen.

2. Pfeffer oder Salz hinzufügen. Sollten sich noch Rückstände im Öl befinden, legen Sie ein Stück Rettich {stechen Sie viele kleine Löcher in den Rettich} in die Ölwanne, dann werden die Rückstände von der Oberfläche aufgesogen.

Es gibt noch eine andere Methode: Verwenden Sie Wasserstärke und geben Sie etwas davon in die Ölwanne.

Das liegt daran, dass sich Wasser im Öl befindet. Stellen Sie das Öl auf das Feuer und rühren Sie es während des Erhitzens um, damit es nicht überläuft. Jemand sollte darauf achten, bis das Öl zu rauchen beginnt und keine Blasen mehr vorhanden sind. Dann kann es wieder verwendet werden. Wenn Sie es das nächste Mal verwenden, erhitzen Sie das Öl, bis leichter Rauch aufsteigt. Beim Braten tritt dieses Phänomen dann nicht mehr auf.

3. Was ist der Unterschied zwischen Frittieren mit Mehl und Frittieren mit Stärke?

Wenn nur Stärke verwendet wird, ist der Teig dünn, die Haut ist nach dem Frittieren knusprig, die Zähigkeit ist unzureichend und die Farbe ist golden und glänzend. Es eignet sich zum sanften Braten und Frittieren. Beispielsweise wird der häufig verwendete Gouache-Teig oft zum sanften Braten, Pfannenrühren usw. verwendet. Im Allgemeinen wird Kartoffelstärke verwendet, und Maisstärke ist etwas schlechter. Bei Verwendung von Weizenstärke fühlt es sich durchscheinend an und weist eine starke Haftung auf.

Bei Verwendung von Mehl (vor allem Mehl mit niedrigem Glutengehalt) wird die äußere Hülle fülliger und dicker, dunkler in der Farbe, zäher und nicht knusprig genug. Es wird normalerweise durch Mischen von Mehl und Stärke verbessert, und manchmal wird Backpulver hinzugefügt, um es knusprig zu machen, wie zum Beispiel Knusperpaste, Schaumpaste usw. Andere wiederum verwenden aufgeschäumtes Eiweiß zum Anrühren, um die frittierte Schicht fluffiger und knuspriger zu machen.