Für welche Gerichte kann Rotwein verwendet werden

Normalerweise trinken Menschen Rotwein hauptsächlich, um die Stimmung zu heben und eine romantische und elegante Atmosphäre zu schaffen. Tatsächlich kann Rotwein aber nicht nur als Getränk, sondern auch zum Kochen verwendet werden. Durch Kochen mit Rotwein lässt sich der Geschmack von Gerichten verändern, sodass sie aromatischer schmecken und ein ganz besonderes Aroma erhalten. Allerdings sollten Sie dabei auf die Menge des verwendeten Rotweins achten, da die Gerichte sonst zu herb werden. Also, welche Gerichte können mit Rotwein gekocht werden?

Die Hauptbestandteile von Wein sind im Allgemeinen Wasser, Zucker, Säure, Alkohol, Tannin, Farbstoffe und verschiedene Polyphenole. Verschiedene Weine enthalten unterschiedliche Gehalte verschiedener Zutaten. Trockener Wein enthält beispielsweise weniger oder gar keinen Zucker; der Tannin- und Pigmentgehalt von Weißwein ist geringer als der von Rotwein.

Wenn wir Wein zum Kochen verwenden, verändern sich diese Bestandteile beim Erhitzen des Weins und verwandeln sich schließlich in einen dickflüssigen Saft. Da Alkohol einen niedrigen Siedepunkt hat, verdunstet im Wein zuerst der Alkohol und der verbleibende Saft besteht hauptsächlich aus Wasser, Zucker (wenn es sich um einen süßen Wein handelt), Säure und verschiedenen Geschmacksstoffen im Wein.

Vereinfacht ausgedrückt wird bei diesem Verfahren dem Wein der Alkohol entzogen, während Säure und Aroma erhalten bleiben. Wenn Sie beispielsweise wie ich viel Wein in das Gericht gießen, ohne eine entsprechende Menge Zucker zur Neutralisierung der Säure hinzuzufügen, kann es sein, dass das Gericht köstlich riecht, aber sehr sauer schmeckt. Und wenn die Qualität des verwendeten Weines nicht so gut ist, kann es sein, dass der Geschmack der Gerichte unbefriedigend ist.

Jeder Misserfolg macht einen klüger. Außerdem erfuhr die Redaktion, dass Wein beim Kochen in der Regel zum Marinieren von Fleisch oder zum Zubereiten von Soßen verwendet wird. Durch das Marinieren von Hühnchen oder Steak in Wein können Sie den Geschmack steigern und ein weinartiges Aroma erhalten. Wenn Sie Wein zur Herstellung von Soßen verwenden, ist es besser, süßen, angereicherten Wein oder Wein mit geringerem Tannin- und Säuregehalt zu verwenden. Die zugegebene Weinmenge sollte ebenfalls streng kontrolliert werden. Es ist nicht ratsam, eine halbe Flasche Rotwein nur wegen des Weinaromas einzuschenken, wie ich es getan habe.