Wie man hausgemachten Käse macht

Viele Menschen stellen im Alltag häufig Käse her. Obwohl Käse gut schmeckt, wissen die Leute nicht, wie er hergestellt wird. Die Herstellungsmethode ist sehr einfach. Zunächst können Sie etwas Frischmilch und Rohkäse zubereiten oder Sie können gekochten Käse zubereiten. Nachdem Sie beides zusammen aufgelöst haben, können Sie es lufttrocknen und aushärten, um Käse herzustellen. Außer dem Geschmack gibt es zwischen Käse und Milch keinen großen Unterschied.

Es gibt zwei Arten der Käseherstellung : Rohkäse und Kochkäse. Rohstoffe: Rohkäse: Frischmilch.

Gereifter Käse: frische Milch. Produktionsprozess

Gießen Sie die frische Milch in das Fass, rühren Sie um, um die Sahne zu extrahieren, und stellen Sie die reine Milch anschließend zum Gären an einen heißen Ort. Wenn die frische Milch sauer schmeckt, gießen Sie sie in einen Topf und kochen Sie sie. Wenn der Joghurt die Form von Tofu annimmt, schöpfen Sie ihn in ein Gazetuch und drücken Sie es aus, um das Wasser zu entfernen. Anschließend den Quark in eine Form oder auf einen Holzteller geben, in Form drücken oder mit dem Messer in Würfel schneiden und schon ist der Rohkäse fertig. Die meisten Menschen haben für den Notfall ein paar Stücke Käse in der Tasche, um Hunger und Durst zu stillen.

Wie man reifen Käse herstellt

Die Herstellung von gereiftem Käse unterscheidet sich geringfügig von der von Rohkäse. Zur Herstellung von Kochkäse lässt man die Frischmilch, die beim Kochen der Milchhaut übrig bleibt, bzw. die Frischmilch nach dem Entrahmtwerden zunächst einige Tage gären. Wenn der Joghurt zu weichen Klumpen gerinnt, filtern Sie überschüssiges Wasser mit Gaze heraus, geben Sie ihn in einen Topf und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren köcheln. Wenn er zu einer Paste wird, schöpfen Sie ihn in die Gaze und drücken Sie das Wasser heraus. Geben Sie dann den Milchrückstand in eine Form oder auf einen Holzteller und drücken Sie ihn in Form oder schneiden Sie ihn mit einem Messer in verschiedene Formen. Nachdem der Käse hergestellt ist, sollte er zum Aushärten und Trocknen in die Sonne oder an einen belüfteten Ort gelegt werden.

Verwenden Sie bei 63°C sterilisierte Milch, da bei hohen Temperaturen sterilisierte Milch nicht als Rohstoff verwendet werden kann. Bezieht man Frischmilch vom Milchbauern, ist neben der Filterung, Erwärmung und Entkeimung auch ein rechtzeitiger Hinweis an den Lieferanten notwendig, den Kühen am Tag vor dem Melken nicht zu viel Wasser zu geben, da dies die Qualität der Milch mindert. Weisen Sie die Lieferanten unbedingt auch darauf hin, der Milch keine Milchnebenprodukte beizufügen.

Desinfektionsprozess

Während des Herstellungsprozesses treten schädliche Mikroorganismen immer dort auf, wo man sie am wenigsten erwartet. Dies kann dazu führen, dass der Reifungsprozess des Käses fehlschlägt oder sich gesundheitsschädlicher Schimmel bildet (Käse mit zugesetztem Schimmel ist nicht inbegriffen). Verunreinigter Käse ist nicht essbar, daher müssen die zur Käseherstellung verwendeten Werkzeuge nach bestem Wissen und Gewissen desinfiziert werden. Da sich auf den Händen auch viele Bakterien befinden und diese bei der Käseherstellung mit heißem Wasser in Berührung kommen, empfiehlt sich das Tragen sterilisierter Gummihandschuhe.

Temperaturkontrolle

Unterschätzen Sie die Temperaturkontrolle nicht. Viele Milchsäurebakterien, die zur Käseherstellung erforderlich sind, haben einen entsprechenden Temperaturbereich für die Fermentation. Beispielsweise gehören thermophile Streptokokken in Käse zu den Fermentationsbakterien, die hohe Temperaturen benötigen. Wenn die Temperatur beim Erhitzen von Milch niedriger als die Fermentationstemperatur ist, kommt es zu einer unzureichenden Säureproduktion. Obwohl einige Käsesorten keine Säurekoagulation benötigen, sondern Lab, um direkt zu koagulieren, verleiht der richtige Geschmack zweifellos viel Bedeutung und bereichert die Vielfalt der Käsesorten erheblich. Ist die Temperatur allerdings zu hoch, verlängert sich die Gerinnungszeit und es entsteht ein dampfiger Geschmack.

⑴Messen Sie von Zeit zu Zeit die Temperatur mit einem Thermometer.

⑵Erhitzen Sie die Milch nicht direkt, sondern über Wasser. (Größe und Größe Kochgeschirr-Sets)