So bereiten Sie den Teig für Teignudeln zu

Geschlagene Nudeln sind auch eine Art von Nudeln, aber die Suppenbasis der Nudeln, die wir normalerweise essen, ist relativ klares Wasser, während die Suppenbasis von Teignudeln in einem Teigzustand ist, der relativ trüb und dick ist. Es schmeckt köstlicher und ist einfach zuzubereiten. Es gibt jedoch immer noch viele Leute, die nicht wissen, wie man den Teig darin macht. Wie macht man also den Teig für Teignudeln?

Jiang-Nudeln (auch saure Nudeln genannt, weil die fermentierten Nudeln sehr sauer sind) sind eine traditionelle Delikatesse in Luoyang, Henan. Die Nudeln werden aus zu Teig fermentierter Mungbohnenmilch hergestellt und in einem speziellen Verfahren verarbeitet. Die Nudeln aus Luoyang, Ruzhou, Xinzheng und anderen Orten sind einfach zuzubereiten, kostengünstig, köstlich, leicht verdaulich und haben einen einzigartigen sauren und salzigen und aromatischen Geschmack. Daher sind sie seit der Antike beliebt und zu einer lokalen Delikatesse mit starken lokalen Merkmalen geworden. Jiang-Nudeln unterscheiden sich von Jiangshui-Nudeln.

Um Fruchtmark herzustellen, weichen Sie die Mungobohnen oder Erbsen zunächst in Wasser ein und mahlen Sie sie dann, nachdem sie aufgequollen sind, in einer Steinmühle zu grobem Fruchtmark. Filtern Sie die Rückstände mit Gaze heraus und geben Sie sie dann in eine Schüssel oder ein Gefäß. Nach ein oder zwei Tagen gärt das Reiswasser und wird sauer. Wenn die Physalis in den Topf gegeben und auf 80 °C aufgekocht wird, bildet sich eine weiße Schaumschicht auf der Wasseroberfläche. Schlagen Sie die Paste nun vorsichtig mit einem Löffel auf. Wenn der Schaum verschwunden ist, wird die Paste zart und geschmeidig. Fügen Sie dann Sesamöl, Fünf-Gewürze-Pulver und andere Gewürze hinzu. Wenn das Stärkewasser kocht, geben Sie die Nudeln in den Topf, fügen Sie den Teig hinzu und geben Sie dann Salz, Zwiebeln, Ingwer, Erdnüsse, Sesam, Sojabohnen, Sellerie, Chili und andere Gewürze hinzu. Auf diese Weise sind die Stärkenudeln fertig. Da diese Methode zum Kochen von Nudeln darin besteht, die Nudeln in Stärkewasser zu kochen, nennen die Menschen in Luoyang sie „Stärkenudeln“ oder „Mehlstärkenudeln“.

Bei den Nudeln handelt es sich um gewöhnliche Nudeln, es gibt natürlich auch einige besondere Nudeln, die nicht gegessen werden, es sei denn, sie sind handgemacht. Das Wasser zum Kochen der Nudeln muss zu einer dicken Nudelsuppe vermischt werden, und dann wird eine entsprechende Menge Aufschlämmung hinzugefügt. Die Menge hängt vom persönlichen Geschmack ab. Wenn Sie den sauren Geschmack mögen, fügen Sie mehr hinzu. Dann, nachdem die Nudelsuppe kocht, die Nudeln hineingeben und kochen. Wenn die Nudeln zu 80 % gar sind, die vorgebratenen Beilagen wie Pak Choy, grünes Gemüse usw. hinzufügen. Nicht zu lange anbraten und nicht zu früh in den Topf geben, sonst verlieren die Nudeln beim Kochen den Geschmack des Gemüses. Die Kochzeit der Nudeln ist nicht allzu lang, etwa 15 Minuten reichen aus. Vor dem Servieren Salz, zerdrückten Knoblauch, gehackte Frühlingszwiebeln (wenn Sie Lauch mögen, können Sie auch eine kleine Menge hinzufügen), ein wenig Pfefferpulver und das Wichtigste: MSG hinzufügen! Denken Sie daran, diesem Gericht keine Sojasauce hinzuzufügen, da diese die Farbe ruinieren würde.

Es kann in einer Schüssel serviert werden. Denken Sie daran, die gesalzenen Erdnüsse (Sie können auch einige grüne Bohnen untermischen) und Selleriestücke (spülen Sie sie einfach in heißem Wasser ab, um die Adstringenz zu entfernen) hinzuzufügen. Hier möchte ich Ihnen die Erfindung meiner Mutter vorstellen, die Sie in großen Restaurants nicht finden werden. Geben Sie einfach eine kleine Menge Patchouliblätter hinzu, hacken Sie die Blätter klein und geben Sie sie in den Topf. Das besondere Aroma von Patchouli und das Aroma von Fruchtfleisch vermischen sich, und der Geruch von Patchouli, saurem Fruchtfleisch und Knoblaucharoma wird Ihren Appetit anregen; die Nudeln sind kristallklar, die Suppe dampft, das Gemüse ist mit Grün und Gelb vermischt und dazwischen sind Erdnüsse verstreut; die Nudeln sind weich und geschmeidig, die Suppe ist sauer, mild und wärmt den Magen, das Gemüse ist frisch und köstlich, der Duft kann Ihre Wangen füllen und der Geschmack kann Ihre sechs inneren Organe durchdringen. Diese Art von Köstlichkeit ist im Himmel schwer zu finden.