Können nicht durchgegarte grüne Bohnen eine Vergiftung verursachen?

Beim Verzehr von grünen Bohnen befürchten die Menschen eine mögliche Vergiftung. Tatsächlich kommt es zu einer Vergiftung durch grüne Bohnen, weil sie nicht gekocht werden. Wenn die grünen Bohnen gekocht werden, kommt es nicht zu einer Vergiftung. Wenn Sie grüne Bohnen zu Hause kochen, ist es am einfachsten, die grünen Bohnen vorher in Wasser zu kochen oder sie beim Kochen in kochendem Wasser zu blanchieren. Auf diese Weise werden die grünen Bohnen gekocht und die darin enthaltenen Giftstoffe werden eliminiert.

Eine Vergiftung durch grüne Bohnen lässt sich zu Hause ganz einfach verhindern : Kochen und dünsten Sie alle grünen Bohnen gründlich. Die Menge in jedem Topf sollte die Hälfte des Topfinhalts nicht überschreiten. Nach dem Braten mit Öl die entsprechende Menge Wasser hinzufügen, den Topf abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die grünen Bohnen dabei ständig mit einem Spatel wenden, damit sie gleichmäßig erhitzt werden. Achten Sie außerdem darauf, keine alten grünen Bohnen zu kaufen oder zu essen und entfernen Sie die Enden und Hülsen der grünen Bohnen, denn diese Teile enthalten zusätzliche Giftstoffe. Die grüne Farbe der grünen Bohnen geht verloren, sie haben keinen Bohnengeschmack und führen auch nicht zu Vergiftungen. In Gemeinschaftskantinen und Catering-Einheiten ist der Kauf, die Zubereitung und der Verkauf von grünen Bohnen verboten, um Massenvergiftungen durch Lebensmittelvergiftungen aufgrund unsachgemäßer Verarbeitung und Zubereitung der grünen Bohnen vorzubeugen.

Überblick Eine Grüne-Bohnen-Vergiftung ist eine Lebensmittelvergiftung, die durch den Verzehr von grünen Bohnen verursacht wird. Grüne Bohnen, auch als Buschbohnen oder Kidneybohnen bekannt, sind im ganzen Land ein häufig verzehrtes Gemüse. Normalerweise kommt es nicht zu einer Vergiftung, der Verzehr von Bohnen, die nicht vollständig erhitzt und gekocht sind, kann jedoch zu einer Vergiftung führen. Die Ursache einer Vergiftung durch grüne Bohnen können Saponine, Phytohämagglutinine und Trypsininhibitoren sein. Die Hauptsymptome sind Magen-Darmentzündung, darunter Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Kopfschmerzen usw. Die notwendige symptomatische Behandlung kann eingeleitet werden und die Genesung verläuft gut.

Ursache: Eine Vergiftung durch grüne Bohnen ist eine häufige Form natürlicher Lebensmittelvergiftungen. Sie kann das ganze Jahr über auftreten, kommt aber häufiger zur Frostzeit im Herbst vor.

Eine Vergiftung durch grüne Bohnen kann mit der Sorte, der Herkunft, der Jahreszeit und der Zubereitungsart zusammenhängen. Aktuellen Untersuchungen zufolge ist falsches Kochen die Hauptursache für Vergiftungen, wobei diese meist auf unzureichendes Kochen zurückzuführen sind. Rohe grüne Bohnen enthalten Saponine, die die Magen-Darm-Schleimhaut stark reizen. Darüber hinaus können unreife grüne Bohnen Agglutinine enthalten, die eine gerinnungsfördernde Wirkung haben.

Die Inkubationszeit einer Vergiftung durch den Verzehr roher grüner Bohnen beträgt mehrere zehn Minuten, in der Regel nicht mehr als fünf Stunden, und die Hauptsymptome sind Magen-Darmentzündungen wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall. Es kann zu mehrmaligem oder auch dutzendmaligem Erbrechen kommen. Hinzu kommen Schwindel, Kopfschmerzen, Engegefühl in der Brust, kalter Schweiß, Herzklopfen und ein brennendes Gefühl im Magen. Bei den meisten Patienten ist die Anzahl der weißen Blutkörperchen erhöht und die Körpertemperatur normal. Der Krankheitsverlauf beträgt in der Regel mehrere Stunden oder 1 bis 2 Tage.

Die wichtigsten vorbeugenden Maßnahmen sind: Grüne Bohnen werden am besten geschmort, bis sie vollständig gar sind, um die darin enthaltenen Giftstoffe zu zerstören. Wenn sie kalt gegessen werden sollen, müssen sie gründlich gekocht werden, damit sie ihre ursprüngliche grüne Farbe verlieren und beim Verzehr keinen rohen oder bitteren Geschmack haben.

Blanchieren Sie es nicht in kochendem Wasser und servieren Sie es dann kalt, salzen Sie es nicht und essen Sie es roh; versuchen Sie beim Braten nicht, es zu knusprig oder zu zart zu machen, sondern erhitzen Sie es gut, damit es vollständig durchgegart ist.

Falten Sie diesen Abschnitt, um ihn zu bearbeiten und die Form der grünen Bohnen zu bestimmen: Die Hülsen sind streifenförmig, leicht geschwollen, 10–15 cm lang, etwa 1 cm breit, vor der Reife grün oder hellgelb und im reifen Zustand im Allgemeinen rosa, gelblich weiß oder gelblich braun. Jede Schote enthält 4–10 Samen, die oval, nierenförmig, abgeflacht oder länglich sein können. Die Samenschale gibt es in Weiß, Gelb, Braun, Rot, Lila, Blau, Schwarz und anderen Farben sowie mit verschiedenen Mustern und Flecken.