Wie kann man Hericium erinaceus zubereiten?

Mit Hericium erinaceus zubereitete Speisen schmecken sehr lecker und können mit vielen Zutaten kombiniert werden, beispielsweise gebratener Hericium erinaceus mit Schweinebauchscheiben oder gebratener Hericium erinaceus mit Chinakohl. Dies sind beides hausgemachte und praktische Zubereitungsmethoden, die jeder durchführen kann.

1. Gebratener Hericium erinaceus mit Kutteln

[Zutaten] 30 Gramm getrockneter Hericium erinaceus, 260 Gramm gekochter Schweinepansen, 80 Gramm Lauch und entsprechende Mengen Pflanzenöl, Sesamöl, raffiniertes Salz, MSG, Zucker, Pfefferpulver und Kochwein.

(Zubereitungsmethode) Den getrockneten Hericium erinaceus in warmem Wasser einweichen, waschen, entlang der Stacheln aufschneiden, in kochendem Wasser blanchieren, um die Bitterkeit zu entfernen, herausnehmen und abtropfen lassen; den gekochten Schweinepansen in Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, gekochte Schweinebauchscheiben und Hericium erinaceus-Scheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, Kochwein, Salz, Zucker, MSG und Schnittlauch hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln, gut umrühren, auf einem Teller servieren und mit Pfeffer bestreuen.

2. Gebratener Chinakohl mit Hericium erinaceus

(Zutaten) 800 Gramm eingeweichter Hericium erinaceus, 20 Gramm Schinkenscheiben, 120 Gramm grüne Gemüseherzen, 2 Eier und entsprechende Mengen Frühlingszwiebelsegmente, Ingwerscheiben, raffiniertes Salz, feuchte Stärke, Hühnerbrühe und gekochtes Schmalz.

(Zubereitungsmethode) Den eingeweichten Hericium erinaceus entlang der Stacheln aufschneiden, 10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Salz und Hühnerbrühe hinzufügen, 35 Minuten im Dampfgarer dämpfen, herausnehmen, die Brühe abtropfen lassen und Frühlingszwiebeln und Ingwer entfernen. Aus der Eiweißschüssel Stärke und Hühnersuppe eine Paste herstellen, diese auf die Hericium erinaceus-Scheiben auftragen und in der heißen Schmalzpfanne braten, bis sie gelb werden.

Aus der Pfanne nehmen. Etwas Öl in der Pfanne lassen, erhitzen, Schinkenscheiben und Grünkohl dazugeben, anbraten und den Hericium erinaceus dazugeben.

Die Scheiben und die Hühnerbrühe aufkochen und anschließend mit der feuchten Stärke binden.

3. Geschmorte Schweinerippchen mit Hericium erinaceus

(Zutaten) 250 Gramm eingeweichter Hericium erinaceus, 150 Gramm Schweinerippchen, jeweils 50 Gramm eingeweichter schwarzer Pilz, eingeweichte Magnolienscheiben und Rapsherzen sowie entsprechende Mengen getrockneter Garnelen, raffiniertes Salz, MSG, Eier, Essig, Zwiebeln, Ingwer, trockene Stärke, klare Suppe, Sesamöl und gekochtes Schmalz.

(Zubereitungsart) Vom eingeweichten Hericium erinaceus die Wurzeln und Stängel entfernen, in Scheiben schneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren, herausnehmen und ausdrücken; Schweinerippchen schälen, waschen, zu Hackfleisch zerhacken, in eine Schüssel geben, Eiweiß, Wasser und feines Salz dazugeben, gut vermengen, zu Kugeln formen, ins kochende Wasser geben und gar blanchieren, herausnehmen; die eingeweichten Magnolienscheiben und Rapsherzen waschen, in Scheiben schneiden; Frühlingszwiebel und Ingwer waschen, jeweils in dünne Streifen schneiden. Die Rapsherzen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und blanchieren, bis sie gar sind, anschließend herausnehmen. Den Wok auf niedrige Hitze stellen, das gekochte Schweineschmalz und die mit Trockenstärke zubereitete Eigelbflüssigkeit dazugeben, in die Eierhaut einstreichen, herausnehmen und in Scheiben schneiden. Klare Suppe, Magnolienscheiben, getrocknete Garnelen, schwarzen Pilz, Rapsherzen, Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen, Eierschalen, Schweinefleischknödel und Hericium-Erinaceus-Scheiben in einen Wok geben und zum Kochen bringen. Salz, MSG und Essig hinzufügen, den Schaum abschöpfen und vor dem Servieren mit Sesamöl beträufeln.

4. Hericium erinaceus geschmorte Schweinerippchen

[Zutaten] 250 Gramm frischer Hericium erinaceus, 200 Gramm Schweinerippchen. 3 Shiitake-Pilze, entsprechende Mengen Salz und Sojasauce.

(Zubereitungsmethode) Weichen Sie frischen Hericium erinaceus ein, um die Bitterkeit zu entfernen; weichen Sie Shiitake-Pilze ein und schneiden Sie sie anschließend in Scheiben; waschen Sie Schweinerippchen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Hericium erinaceus, Shiitake-Pilzscheiben und Schweinerippchen in den Topf geben, die entsprechende Menge Wasser hinzufügen, eine halbe Stunde bei hoher Hitze kochen und Salz und Sojasauce hinzufügen.