Glutamat-Aminotransferase

Wenn es um den eher fachlichen Begriff Glutamat-Transaminase geht, glaube ich, dass vielen Freunden nicht klar ist, was das ist. Tatsächlich ist Glutamattransaminase ein Protein, das aus einer großen Anzahl von Aminomolekülen besteht. Es kann nicht nur das Aroma und den Geschmack von Lebensmitteln erheblich verbessern, sondern auch den Nährwert von Proteinen erhöhen. Aber auch für unseren Körper sind derartige Stoffe sehr wichtig. Was sollten wir also tun, wenn der Glutamat-Aminotransferase-Wert erhöht ist?

Tatsächlich ist ein erhöhter Glutamattransaminasewert eines der häufigsten Symptome, insbesondere bei Patienten, die Alkohol trinken, rauchen oder sogar an chronischen Krankheiten leiden. Ein erhöhter Glutamattransaminasewert ist völlig normal. Was sollten wir also tun, wenn der Glutamat-Aminotransferase-Wert erhöht ist?

Glutamin-Transaminase, auch Transglutaminase (kurz TG-Enzym) genannt, ist ein monomeres Protein mit einem aktiven Zentrum und einem Molekulargewicht von etwa 38.000, das aus 331 Aminogruppen aufgebaut ist. Es kann die intramolekulare und intermolekulare kovalente Vernetzung von Proteinen und Polypeptiden katalysieren und dadurch die Struktur und Funktion von Proteinen verbessern und die Eigenschaften von Proteinen wie Schaumbildung, Emulgierung, Emulsionsstabilität, Wärmestabilität, Wasserrückhaltevermögen und Gelierfähigkeit deutlich verbessern und dadurch Aroma, Geschmack, Textur und Aussehen von Lebensmitteln verbessern. Aus diesem Grund wird Transglutaminase häufig in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie eingesetzt, beispielsweise bei Fleischprodukten, Wasserprodukten, Bohnenprodukten, Mehlprodukten, Reisprodukten und Milchprodukten.

Transglutaminase wird in Lebensmitteln auf vielfältige Weise eingesetzt, vor allem:

Verbessern Sie die Lebensmitteltextur. Transglutaminase kann Vernetzungsreaktionen zwischen Proteinmolekülen katalysieren und viele wichtige Eigenschaften von Proteinen verbessern.

Verbessern Sie den Nährwert von Proteinen. Glutamin-Transaminase kann für den menschlichen Körper essentielle Aminosäuren (wie Lysin) kovalent mit Proteinen verknüpfen, wodurch die Zerstörung von Aminosäuren durch die Maillard-Reaktion verhindert und der Nährwert von Proteinen verbessert wird.

Ursachen für erhöhte Glutamat-Aminotransferase

1. Menschen, die viel oder über einen langen Zeitraum trinken, haben erhöhte Glutamat-Transaminase-Werte.

2. Virushepatitis Dies ist die häufigste Krankheit, die erhöhte Glutamattransaminase verursacht. Alle Arten akuter und chronischer Virushepatitis können zu erhöhten Glutamattransaminasewerten führen. Wir möchten hier alle daran erinnern, dass bei Patienten mit Virushepatitis der beste Zeitpunkt für die Bekämpfung des Virus ist, wenn die Glutamataminotransferase auf das Doppelte des Normalwerts ansteigt. Zu diesem Zeitpunkt kann die Behandlung mit halbem Aufwand das doppelte Ergebnis erzielen, daher müssen Sie darauf achten, die Gelegenheit zu nutzen.

3. Bei aktiver Leberzirrhose und Leberkrebs steigt die Glutamat-Transaminase normalerweise an.

4. Akute Anfälle von Cholezystitis und Cholelithiasis aufgrund von Gallenerkrankungen verursachen häufig Fieber, Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Gelbsucht sowie erhöhte Bilirubin- und Glutamataminotransferase-(ALT)-Werte im Blut.

5. Toxische Hepatitis: Viele Medikamente und chemische Wirkstoffe können einen Anstieg der Glutamat-Transaminase (ALT) verursachen, nach Absetzen des Medikaments kann sich der erhöhte Glutamat-Transaminase-Spiegel jedoch wieder normalisieren.

Was die Ursachen und Lösungen für das Problem der Glutamat-Transaminase betrifft, sollten wir zunächst das Rauchen und Trinken einschränken, denn langfristiges starkes Rauchen und Trinken haben große Auswirkungen auf unsere Leber und Lunge und können leicht zu Leberzirrhose und sogar Leberkrebs führen. Diese Krankheiten können auch leicht zu einem Anstieg der Glutamat-Transaminase in unserem Körper führen, daher sollte jeder auf seinen Körper achten und reizende Nahrungsmittel wie Tabak und Alkohol meiden.