Muss der Stängel des Wildreis blanchiert werden?

Die Art, Wasserbambus zu essen, ist eigentlich ganz einfach. Normalerweise ist es besser, ihn zu braten. Darüber hinaus ist eines der berühmten Gerichte in der Region Jiangnan gebratener Wasserbambus mit Fleisch. Aber muss Wasserbambus blanchiert werden? Das ist eine Frage, die viele Menschen nicht verstehen. Tatsächlich kann man die Wasserkastanien vor dem Verzehr blanchieren. Nach dem Blanchieren sind sie knuspriger, saftiger und schmecken besser. Der Grund, warum wir Blanchierwasser empfehlen, liegt darin, dass Wasserbambus Oxalsäure enthält, die durch Blanchierwasser gelöst werden kann.

Müssen Wildreisstiele blanchiert werden?

Am besten blanchieren Sie es in Wasser. Wasserbambus kann gebraten oder roh gegessen werden. Roher Wasserbambus hat eine knusprige Textur, zartes Fleisch und viel Saft. Da Wasserbambus jedoch viel Oxalsäure enthält, verbindet sich Oxalsäure im Darm mit Kalzium und bildet unlösliches Kalziumoxalat, das vom menschlichen Körper nur schwer aufgenommen werden kann. Dies beeinträchtigt nicht nur die Aufnahme von Kalzium durch den Körper, sondern birgt auch die Gefahr von Steinen.

Da Oxalsäure wasserlöslich ist, kann sie, insbesondere bei hohen Wassertemperaturen, leicht ins Wasser diffundieren. Das Blanchieren von Bambussprossen in Wasser vor dem Verzehr kann eine große Menge Oxalsäure entfernen und die Aufnahme von Kalzium und Protein fördern. Daher ist es besser und gesünder, sie nach dem Blanchieren zu essen.

Wie man Wildreisstängel blanchiert

Um die Wasserbambussprossen zu blanchieren, geben Sie die geschnittenen Wasserbambussprossen etwa 1 Minute lang in kochendes Wasser, nehmen Sie sie anschließend aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie zum Kochen beiseite.

Gemüse mit hohem Oxalsäuregehalt sollte vor dem Kochen blanchiert werden

Im Sommer sind alle Arten von frischem Gemüse in großen Mengen erhältlich. Obwohl jeder weiß, dass es gesund ist, mehr Gemüse zu essen, enthält Gemüse Oxalsäure, die mit Kalzium Niederschläge bildet. Können wir beides gleichzeitig essen? Gemüse enthält viel Oxalsäure. Bekomme ich Nierensteine, wenn ich zu viel davon esse? Oxalsäure ist wasserlöslich, also blanchieren Sie das Gemüse zuerst, bevor Sie sicher sein können.

Es gibt mehrere Hauptarten von grünem Blattgemüse, die reich an Oxalsäure sind: Spinat enthält 0,97 % Oxalsäure, Amarant enthält 1,09 %, Lauch enthält 1,48 %, Portulak enthält 1,31 % und das Gemüse mit dem höchsten Oxalsäuregehalt ist Petersilie (die in Restaurants oft zum Dekorieren von Tellern verwendet wird), die 1,70 % enthält. Um eine zu hohe Oxalsäureaufnahme zu vermeiden, blanchieren Sie das Gemüse am besten vor dem Verzehr in kochendem Wasser, um die adstringierende Wirkung zu entfernen.

Die meisten Gemüsesorten, darunter auch gewöhnliches grünes Blattgemüse wie Kohl, Raps, Grünkohl, Sellerie, Chinakohl, grüner Salat, Brokkoli usw., enthalten keine hohe Oxalsäure, daher können diese Gemüsesorten ohne Blanchieren gegessen werden. Der Oxalsäuregehalt in Bambussprossen, Bittergurken und Wildreisstängeln ist nicht gering. Aber auch Sojabohnen, verschiedene Melonenkerne und Nüsse, die kein Gemüse sind, enthalten generell eigentlich viel Oxalsäure.