Wie man handgemachte scharf-saure Nudeln macht

Scharf-saure Nudeln stammen aus Chongqing und sind in den Regionen Sichuan und Chongqing ein bekannter Spezialsnack. Sie zeichnen sich durch ihren würzigen, aromatischen und frischen Geschmack mit einem ausgeprägten sauren Geschmack aus. Obwohl sie ölig aussehen, sind sie überhaupt nicht fettig. Scharf-saure Nudeln werden hauptsächlich aus Süßkartoffeln, Erbsen und Süßkartoffeln in einem bestimmten Verhältnis hergestellt, und dann werden einige andere Gewürze hinzugefügt, um scharf-saure Nudeln herzustellen. Im Folgenden erfahren Sie, wie man sie zubereitet.

Wie man handgemachte scharf-saure Nudeln macht

Zutaten: Sauerkraut, Ingwer, gehackte Frühlingszwiebeln, Erdnüsse, Salz, Essig, Fadennudeln. Zubereitung: 1. Das Sauerkraut in kleine Stücke schneiden. Die Fadennudeln in kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Nehmen Sie eine halbe Frühlingszwiebel und hacken Sie sie in kleine Stücke, hacken Sie auch den Ingwer. 2. Öl in einem Wok erhitzen, etwas mehr Öl hinzufügen. Wenn das Öl 40 bis 50 % heiß ist, die Erdnüsse hineingeben und braten, bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 3. Gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Ingwer anbraten, getrocknetes Chilipulver und Sesamsamen dazugeben und anbraten, bis es duftet, gehacktes Sauerkraut hinzufügen und anbraten, bis es duftet, eine große Schüssel mit Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 4. Nach dem Aufkochen die eingeweichten Fadennudeln hinzufügen und ein bis zwei Minuten kochen lassen. 5. Einen Löffel Salz und die entsprechende Menge Hühneressenz zum Würzen hinzufügen, Essig hinzufügen (die Essigmenge sollte groß sein, um das Aroma hervorzuheben), gleichmäßig umrühren, dann aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. 6. Die andere Hälfte der Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und den Koriander in kleine Stücke hacken. In die Schüssel geben und einige geröstete Erdnüsse dazugeben. Fertig ist eine Schüssel mit wohlriechenden und köstlichen scharf-sauren Nudeln!

Zutaten für Schritt 2

Fadennudeln: 5000 Gramm Süßkartoffelstärke, 35–40 Gramm Alaun, 125–130 Gramm gekochte Stärkepaste. (Hinweis: Die gekochte Stärke wird hergestellt, indem zuerst die Süßkartoffelstärke in sauberem Wasser aufgelöst und dann mit kochendem Wasser übergossen und zu einer dünnen Paste verrührt wird, die gemeinhin als „gekochte Stärke“ bezeichnet wird.) Gewürze: gehackte Frühlingszwiebeln, gehackter Ingwer, zerdrückter Knoblauch, Erbsenspitzen, Koriander, gebratenes, zerkleinertes Gemüse, gehackter Sellerie, Sojasauce, Essig, Chiliöl, Sesamöl, Schmalz, gebratene Erdnüsse und Sojabohnen, Sichuan-Pfefferpulver, Pfeffer, MSG, Hühneressenz, Salz, Sesam und alte Suppe aus Hühnerbrühe oder -knochen.