Warum ist die Yamswurzel rot?

Yamswurzeln haben einen anderen, poetischeren Namen: Huaishan. Unter ihrer Schale befindet sich allerdings eine Schleimschicht. Daher muss jeder beim Umgang mit Yamswurzeln darauf achten, seine Hände zu schützen, da die Haut der Hände sonst durch die Schleimbefleckung leicht juckt. Als Kartoffelpflanze enthält Yams viel Stärke. Manche Leute stellen jedoch fest, dass Yams rot wird, wenn er zu lange gelagert wird. Was ist los?

Warum ist die Yamswurzel innen rot?

Das ist normal. Einige Stoffe in der Yamswurzel oxidieren an der Luft und verfärben sich rot. Sie ist jedoch auch nach der Rotfärbung noch essbar und unbedenklich. Wenn Sie denken, dass es nicht gut aussieht, können Sie der geschälten und gewaschenen Yamswurzel etwas Salz hinzufügen und sie unterrühren. Auf diese Weise ändert die geschälte Yamswurzel ihre Farbe nicht.

Kann ich Yamswurzeln noch essen, wenn sie lila werden?

Es ist normal, dass die Yamswurzel violett wird und essbar ist. Die Schale mancher Yamswurzeln hat eine violette Schicht. Dies hängt mit dem Boden und der Sorte zusammen, in der sie gepflanzt werden. Die Eisenstab-Yamswurzel ist die häufigste. Nach dem Schälen hat das Yamsfleisch im Inneren immer noch eine hellviolette Schicht. Diese Art von violetter Yamswurzel kann ohne Bedenken gegessen werden. Yamswurzeln enthalten Phenole und klassifizierte Oxidasen, während die Luft Sauerstoff enthält. Nachdem die Yamswurzel geschält wurde, tritt eine Reaktion auf. Die erzeugten Chinone erscheinen braun oder schwarz. Leichte Oxidation kann auch hellviolett erscheinen, was ebenfalls essbar ist. Wenn sie sich ungewöhnlich violett verfärbt, kann sie nicht gegessen werden. Yamswurzeln können wie Süßkartoffeln und Kartoffeln lange gelagert werden, aber Sie müssen auf den Wasserverlust der Yamswurzel achten. Wenn sie zu lange gelagert wird, geht das Wasser in der Yamswurzel in großen Mengen verloren oder ein Teil davon beginnt zu faulen und das Herz der Yamswurzel verfärbt sich violett. Diese Art von Yamswurzel enthält bestimmte Giftstoffe und ist nicht zum Verzehr geeignet.

Warum wird die Yamswurzel lila?

Es ist normal, dass Yamswurzeln nach dem Schälen purpurrot werden, da sie reich an Elementen sind.

1. Lila ist das Zeichen einer Yamswurzel aus Eisen. Normalerweise ist die Yamswurzel nicht lila. Das ist Rost. Das ist kein Problem. Sie können es sehen, ohne es zu schälen. Nach dem Schälen bildet sich eine hellviolette Schicht. Das ist normal.

2. Die violette Farbe befindet sich normalerweise auf der Innenseite und ist nach dem Abziehen der Schale sichtbar. Diese violette Farbe ist normalerweise nur im Winter zu sehen und tritt bei heißem Wetter selten auf.

3. Die nach dem Schälen entstehende Violettfärbung und Bräunung werden hauptsächlich durch drei Faktoren verursacht: Polyphenole, Polyphenoloxidase und Sauerstoff. Nachdem die Yamswurzel geschält und der Luft ausgesetzt wurde, reagieren die darin enthaltenen Polyphenole mit Sauerstoff und bilden o-Chinon, das weiter oxidiert und polymerisiert, wobei braunes Pigment und Melanin entsteht.

Die Wirksamkeit und Funktion von Yam

1. Stärkung von Milz und Magen. Yamswurzel ist ein Nahrungsmittel und Arzneimittel, das Milz und Magen nährt. Sie enthält Amylase, Polyphenoloxidase und andere Substanzen, die sich positiv auf die Verdauungs- und Absorptionsfunktion von Milz und Magen auswirken. Sie kann unabhängig von einem Milz-Yang-Mangel oder Magen-Yin-Mangel gegessen werden. Sie wird häufig klinisch zur Behandlung von Milz- und Magenschwäche, Appetitlosigkeit, Müdigkeit, Durchfall und anderen Symptomen eingesetzt.

2. Nährt die Nieren und verbessert die Essenz. Yam enthält eine Vielzahl von Nährstoffen, die den Körper stärken, die Nieren nähren und die Essenz verbessern können. Es kann bei Symptomen wie Niereninsuffizienz, Spermatorrhoe, übermäßigem Leukorrhoe bei Frauen und häufigem Wasserlassen eingenommen werden.

3. Yams enthält Saponine und Schleim, die eine schmierende und feuchtigkeitsspendende Wirkung haben. Daher kann es der Lunge zugute kommen, das Lungen-Yin nähren und Lungenschwäche, Schleim, Husten und chronischen Husten behandeln.

4. Senkung des Blutzuckerspiegels: Yams enthält Schleimprotein, das den Blutzuckerspiegel senkt. Es kann zur Behandlung von Diabetes eingesetzt werden und ist eine gute Ernährungstherapie für Diabetiker.

5. Verlängert das Leben: Yams enthält eine große Menge an Schleimproteinen, Vitaminen und Spurenelementen, die die Ablagerung von Blutfetten in den Blutgefäßwänden wirksam verhindern, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen und eine geistverbessernde, nervenberuhigende und lebensverlängernde Wirkung erzielen können.

6. Antihepatisches Koma: Neuere Studien haben ergeben, dass Yams eine beruhigende Wirkung hat und zur Vorbeugung eines Leberkomas eingesetzt werden kann.