Symptome einer Saubohnenvergiftung

Wenn es um eine Saubohnenvergiftung geht, denke ich, dass die meisten Menschen im wirklichen Leben damit vertraut sind. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine Vergiftung durch den Verzehr von Saubohnen, allgemein bekannt als „Favismus“, eine hämolytische Anämie. Da minderjährige Kinder gerne Saubohnen essen und falsche Essgewohnheiten haben, erkranken sie häufiger an einer Saubohnenvergiftung als normale Menschen. Was sind also die Symptome einer Saubohnenvergiftung? Bei dem Phänomen handelt es sich eigentlich um eine durch den Verzehr von Saubohnen verursachte hämolytische Anämie, auch „Favismus“ genannt, die häufiger bei Kindern auftritt.

Das Prinzip des Favismus beruht auf dem Fehlen eines Enzyms im Körper – der Glucose-6-phosphat-Dehydrogenase (G6PD). Studien haben gezeigt, dass G6PD die Membranen der roten Blutkörperchen vor oxidativen Schäden schützt. Saubohnen enthalten zwei Nukleoside, Vicin und Covicin, die in einer schwach sauren Umgebung durch β-Glycosidase zu Divicin bzw. Isouramiel hydrolysiert werden. Diese beiden Aglykone können den GSH-Gehalt der roten Blutkörperchen im Körper reduzieren, wodurch es für die roten Blutkörperchen unmöglich wird, oxidiertes Glutathion (GSSH) abzubauen. Dies stört die 6-Phosphat-Glucose-Dehydrogenase (G6PD), verursacht einen NADPH-Mangel (reduziertes Coenzym II) und führt letztendlich zu Hämolyse. Neben dem G6PD-Mangel gibt es noch weitere, noch nicht vollständig verstandene Faktoren, die zu einer Saubohnenvergiftung führen. Saubohnen können nicht roh gegessen werden. Saubohnensamen enthalten Bisporin, das bei menschlichem Verzehr eine akute hämolytische Anämie (Fav Bean Yellow Disease) verursachen kann. Der Verzehr von grünen Saubohnen im Frühjahr und Sommer kann bei unsachgemäßer Zubereitung häufig zu Vergiftungen führen. Die Erkrankung tritt meist 4 bis 24 Stunden nach dem Verzehr roher Saubohnen auf. Um einer Saubohnenvergiftung vorzubeugen, sollten Sie die weichen Saubohnen nicht frisch essen, sondern vor dem Verzehr kochen.

Welche Vergiftungserscheinungen treten nach dem Verzehr von Saubohnen auf? Frühstadium: Schüttelfrost, leichtes Fieber, Schwindel, Müdigkeit, Appetitlosigkeit, Bauchschmerzen; danach: Gelbsucht, Anämie, Hämoglobinurie, sojasoßenfarbener Urin; danach: Fieber, zunehmende Müdigkeit und Schwäche, die etwa 3 Tage anhalten können. Darüber hinaus kann eine hämolytische Anämie mit Erbrechen, Durchfall und verstärkten Bauchschmerzen, einer Lebervergrößerung und einer abnormalen Leberfunktion einhergehen. Etwa 50 % der Patienten leiden an einer Splenomegalie. In schweren Fällen kann es zu Koma, Krämpfen und akutem Nierenversagen kommen. Wenn die Rettung nicht rechtzeitig erfolgt, versterben schwere Fälle oft innerhalb von 1 bis 2 Tagen.

Hat eine Saubohnenvergiftung etwas mit der Dosierung zu tun? Die Krankheit hat wenig mit der Menge der verzehrten Saubohnen zu tun. Manchmal kann man krank werden, auch wenn man nur ein paar davon isst. Wenn bei Ihnen nach dem Verzehr von Saubohnen Symptome einer Hämolyse auftreten, gehen Sie sofort zur medizinischen Behandlung ins Krankenhaus. Achten Sie bei Ihrer anschließenden Ernährung darauf, Nahrungsmittel wie frische Saubohnen oder rohe und verarbeitete Saubohnenprodukte zu meiden. Einige Wissenschaftler glauben auch, dass die Entstehung des Favismus mit anderen Faktoren zusammenhängen könnte. Die Inzidenzrate ist höher, wenn man frische, weiche Saubohnen isst, als wenn man gekochte Saubohnen isst. Die Inzidenzrate ist auch höher, wenn man zu viel auf einmal oder zu viel anhaltend isst. Darüber hinaus tritt Favismus nicht nur nach dem Verzehr von Saubohnen auf. Kampferkugeln mit Naphthalin, Sulfonamide, Furan-Medikamente usw. können Favismus verursachen.

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