Auswirkungen von Nisin
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Nisin ist ein weit verbreitetes natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel, das hochwirksam, ungiftig und sicher ist. Die Wirkung von Nisin ist sehr stark und es spielt in verschiedenen Bereichen unterschiedliche Rollen. Beispielsweise kann es als Konservierungsmittel in Fleischprodukten verwendet werden, um die Haltbarkeit zu verlängern; bei Verwendung in gekühltem Rindfleisch kann es das Bakterienwachstum hemmen. Lassen Sie uns einen umfassenden Blick auf die Wirkungen von Nisin werfen. Es kann vielseitig in Fleischprodukten, Milchprodukten, Konserven, Meeresfrüchten, Getränken, Fruchtsaftgetränken, flüssigen Eiern und Eierprodukten, Gewürzen, Brautechnologie, Backwaren, Fertiggerichten, geschmacksbasierten Gewürzen, Kosmetika usw. verwendet werden. 1. Anwendung von Nisin in Fleischprodukten; der Anwendungsbereich ist recht breit und eignet sich für alle Arten chinesischer, westlicher, hochwertiger, mittlerer und preiswerter Produkte. Wie zum Beispiel Grillfleisch, Schinken, Sandwiches, Würstchen, Frankfurter, Hochtemperaturschinken, Hähnchenprodukte und marinierte Produkte. Nisin kann grampositive Bakterien, die Lebensmittel verderben, wie Listeria, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum und eine Vielzahl von Verderbnismikroorganismen, wirksam hemmen. Seine konservierende Wirkung ist sehr offensichtlich und kann die Haltbarkeit um das 2- bis 3-fache verlängern. Durch die Zugabe von 5 g/100 kg – 15 g/100 kg Nisin in Kombination mit einer kleinen Menge anderer Konservierungsmittel kann die Haltbarkeit von niedrig temperierten Fleischprodukten bei Raumtemperatur auf über drei Monate verlängert werden. Durch die Zugabe von Nisin zu Würsten können die meisten G-positiven Bakterien gehemmt werden, ohne dass Farbe, Aroma und Geschmack des Produkts beeinträchtigt werden. Außerdem kann dadurch die Menge an verwendetem Nitrat oder Nitrit reduziert werden. Bei der Herstellung von zerkleinerten Schweinefleischprodukten kann Nisin Kaliumsorbat als Konservierungsmittel ersetzen und die Produktqualität und Haltbarkeit verbessern. Westlicher Schinken ist ein Fleischprodukt, das bei niedriger Temperatur verarbeitet wird. Durch den Verarbeitungsprozess gehen weniger Nährstoffe verloren, und das Produkt ist relativ zart und behält seinen ursprünglichen Geschmack. Es wird jedoch nicht bei hohen Temperaturen sterilisiert und ist daher anfällig für Verunreinigungen und Zersetzung durch Mikroorganismen. Durch Zugabe entsprechender Mengen Nisin, Natriumlactat und Nitrit kann die Haltbarkeit des Produkts wirksam verlängert und die verwendete Nitritmenge reduziert werden. Verzehrfertige Speckprodukte haben einen hohen Wassergehalt. Um die einzigartige zähe Textur zu erhalten, darf die Sterilisationsintensität nicht zu hoch sein. Die Zugabe von Nisin kann dieses Problem gut lösen. Nisin kann die Hitzeempfindlichkeit einiger Bakterien erhöhen und hat in geringem Umfang auch eine bakterizide Zusatzwirkung. Es kann die Sterilisationstemperatur senken und die Sterilisationszeit verkürzen, während Farbe und Geschmack erhalten bleiben. Geschmortes Huhn, auch bekannt als Hühnchen ohne Knochen und Fünf-Gewürze-Pulver, hat eine fast hundertjährige Geschichte und ist eine Spezialität aus Shandong. Es ist so genannt, weil das Fleisch weich und zart ist und sich Fleisch und Knochen trennen lassen. Weich verpacktes geschmortes Huhn wird aus gesunden jungen Hühnern hergestellt. Nach der Schlachtung werden sie mit Honig getränkt, in Pflanzenöl gebraten und mit mehr als 10 Arten wertvoller chinesischer Medizin wie Kardamom, Amomum und Nelken gewürzt. Im Vergleich zu handgemachtem, geschmortem Huhn in großen Mengen weist es jedoch Mängel auf, wie z. B. dass das Fleisch zu weich und verfault ist und keine Bissfestigkeit aufweist. Um die Qualität von weich verpacktem geschmortem Huhn zu verbessern, wird während der Verarbeitung des geschmorten Huhns Nisin hinzugefügt, um die Sterilisationsintensität zu verringern und seine essbare Qualität zu verbessern. Bis auf die Reduzierung der Sterilisationstemperatur von 121°C auf 105°C bleiben die übrigen Prozessbedingungen unverändert. Die Haltbarkeit kann auf über ein halbes Jahr verlängert werden und auch der Geschmack wird verbessert. Nisin hat eine signifikante antibakterielle Wirkung auf gekühltes Rindfleisch und Rindfleisch in Sojasauce. Die Gesamtanzahl der Bakterien wird deutlich reduziert und die Konservierungswirkung wird durch die Erhöhung der Nisinkonzentration verstärkt. Die wirksame Konservierungskonzentration beträgt 7,5 g/100 kg. Nisin interagiert nicht mit dem Lebensmittelkonservierungsmittel Calciumpropionat, hat jedoch eine synergistische Wirkung mit Natriumlactat. Geschmortes Rindfleisch in Sojasauce ist ein traditionelles Sojasaucenfleischprodukt mit einer einzigartigen Verarbeitungstechnologie. Das Produkt hat einen starken und lang anhaltenden Geschmack. Durch die Verwendung der zusammengesetzten Nisin-Konservierungsflüssigkeit kann die Gesamtbakterienzahl im geschmorten Rindfleisch wirksam reduziert, die Haltbarkeit des Produkts verlängert und die Produktqualität verbessert werden. Produkte aus eingelegten Hühnerfüßen Eingelegte Hühnerfüße sind eingelegte Gurken tierischen Ursprungs und ein neues Lebensmittel, bei dem die Fermentationstechnologie bei der Herstellung von Fleischprodukten erfolgreich eingesetzt wird. Obwohl die Produktionsgeschichte des Produkts relativ kurz ist, ist es bei den Verbrauchern aufgrund seines einzigartigen Geschmacks, seines geringen Fett- und hohen Proteingehalts, seines hohen Kollagengehalts und seines feinen Geschmacks sehr beliebt. Aufgrund seiner hohen Wasseraktivität und seines hohen Kollagengehalts ist es jedoch durch thermische Sterilisation begrenzt und verdirbt sehr leicht. Die Zugabe von 30 g/100 kg Nisin hat eine bessere und bedeutendere Wirkung auf die Lagerung und Konservierung eingelegter Hühnerfüße. Barbecue ist ein niedrig erhitztes Fleischprodukt, das häufig aus hochwertigem Rinderhinterkeulenfleisch in mehreren Prozessschritten hergestellt wird. Die Oberfläche des Produkts ist mit Chili- oder Currypulver bedeckt und hat ein trockenes Aussehen, einen frischen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, das von den Verbrauchern sehr geliebt wird. Da es nicht bei hohen Temperaturen sterilisiert wird, kann es nicht längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert werden. Durch die Zugabe von Nisin können das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien wirksam gehemmt werden und die Haltbarkeit des Produkts bei 28 °C wird von 4–5 Tagen auf 20 Tage verlängert. 2. Anwendung von Nisin in Milchprodukten: Fügen Sie Joghurt und Fruchtmilch mit einem pH-Wert von 4 0,05 g/kg Nisin hinzu, und die Haltbarkeit des Produkts verlängert sich von 6 Tagen bei Raumtemperatur auf über einen Monat nach einer Sterilisation bei 90 °C für 20 Minuten. Nach der Sterilisation bei ultrahohen Temperaturen und der aseptischen Abfüllung der Milch wurde die Verderbnisrate des Produkts durch Zugabe von 0,05 g/kg Nisin von 0,04 % auf 0 reduziert. Durch Zugabe von 0,08 g/kg – 0,1 g/kg Nisin zu ungesüßter Kondensmilch in Dosen kann das Wachstum hitzebeständiger Sporen gehemmt und die Wärmebehandlungszeit um 10 Minuten verkürzt werden. Durch Zugabe von 0,08 g/kg Nisin und einer Wärmebehandlung bei 121 °C für 3 Minuten (F0 = 3) können fettarme Milch, ungesalzene Butter, fettfreie Milch und aromatisierte Milch hergestellt werden, die bei 40 °C bis zu sechs Wochen gelagert werden können. Bei Käse kann die Zugabe von 0,05 g/kg – 0,1 g/kg Nisin den Verderb verhindern, der während der Käseverarbeitung durch hitzebeständige grampositive Bakteriensporen (wie Clostridium botulinum und andere anaerobe Clostridien, Lactobacillus bulgaricus usw.) verursacht wird. 3. Anwendung von Nisin in Konserven: Konserven sind oft mit extrem hitzebeständigen Bakteriensporen wie Bacillus stearothermophilus und Clostridium thermosaccharolyticum verunreinigt. Unter geeigneten Bedingungen vermehren sie sich und verursachen Gas- und Säurebildung. Durch Zugabe von 0,1 g/kg Nisin zu Konserven können die Konserven unter heißen Bedingungen 2 Jahre haltbar gemacht werden. Es kann auch die Intensität der Wärmebehandlung um die Hälfte reduzieren, Energie sparen und dafür sorgen, dass Konserven ihren guten Nährwert, ihr Aussehen, ihren Geschmack und ihre Farbe behalten, die Produktqualität erhalten bleibt und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert wird. Seine Wirkung ist besser als die von Kaliumsorbat. 4. Anwendung von Nisin in Meeresfrüchten: Fisch, Garnelen und andere Meeresfrüchte sind bei den Menschen wegen ihres köstlichen Geschmacks und ihres hohen Nährwerts beliebt und werden meist kalt gegessen. Sie verderben leicht und werden leicht mit Listeria und E-Botulinum kontaminiert. Daher ist es sehr wichtig, die Anzahl der Bakterien in Halbfertig- und Fertigprodukten zu kontrollieren. Die Zugabe von 0,1 g/kg – 0,15 g/kg Nisin kann das Wachstum und die Vermehrung von Verderbnisbakterien hemmen und die Frische und Haltbarkeit des Produkts verlängern. Das verarbeitete Garnelenhack mit rohem Garnelenfleisch als Hauptzutat ist normalerweise nur 2 Tage haltbar. Nach der Zugabe von Nisin kann die Haltbarkeit auf 60 bis 70 Tage verlängert werden. Anwendung von Nisin in pflanzlichen Eiweißnahrungsmitteln; die Zugabe von 0,1 g/kg – 0,15 g/kg Nisin zu Sojamilch, Erdnussmilch usw. kann die Haltbarkeit um mehr als das Dreifache verlängern. Durch die Zugabe von 0,1 g/kg Nisin zum Lab-Tofu kann die Haltbarkeit um mehr als das Fünffache verlängert werden. Dem getrockneten Tofu werden 0,1 g/kg Nisin und eine kleine Menge anderer Konservierungsmittel zugesetzt. Nach ordnungsgemäßer Sterilisation kann die Haltbarkeitsdauer 6 Monate betragen. |
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